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杭州與紹興地區(qū)的美食——梅干菜扣肉，讓人垂涎欲滴，其關(guān)鍵原料梅干菜的制作過程更是別具一格。在浙江杭州和紹興一帶，人們采用傳統(tǒng)方法制作梅干菜，其中使用的芥菜收割于每年的四五月份，經(jīng)過洗凈、晾曬等步驟后，進入腌制階段。芥菜收割后需及時清洗晾曬，否則容易腐爛。晾曬過程中需要注意濕度和溫度的控制，以確保菜葉自然變黃，為后續(xù)的腌...