在陜西美食那歷史悠久、博大精深的世界中，有一位低調(diào)卻光芒四溢的大師——潘建勝，他在這片廣闊的歷史畫卷上留下了令人驚嘆的篇章。

1956年，潘建勝在西安北郊的大明宮鄉(xiāng)孕育而生。那片土地的質(zhì)樸和深厚仿佛在他生命之初就播下了對(duì)美食執(zhí)著追求的種子。1977年，20歲的潘建勝迎來了他人生的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，他加入了西安市飲食公司。經(jīng)過短暫卻緊湊的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，雖然初入烹飪領(lǐng)域，但在導(dǎo)師的引導(dǎo)下，他刻苦鉆研灌湯包子和臊子面的制作工藝，為他的未來成功奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

同年9月，西安飯莊盛大開業(yè)，潘建勝有幸被調(diào)至這家行業(yè)翹楚，這成為他廚藝生涯的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。憑借堅(jiān)韌的職業(yè)精神和不懈的追求，他日復(fù)一日地刻苦學(xué)習(xí)，在刀工、烹飪技藝以及面點(diǎn)裝飾等方面取得了顯著的進(jìn)步。1986年，陜西省青年廚師烹飪技術(shù)大賽拉開帷幕，潘建勝在《西安三名》一書中嶄露頭角后，在激烈的比賽中憑借精湛的技術(shù)榮獲第二名。這一榮譽(yù)不僅為他個(gè)人帶來了光彩，也贏得了市政府的嘉獎(jiǎng)，被授予提升一級(jí)工資的獎(jiǎng)勵(lì)。

1993年，隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和消費(fèi)者的需求，西安飯莊適時(shí)推出了陜西特色小吃宴、長(zhǎng)安八景宴等獨(dú)特的陜菜宴會(huì)。在王子輝、王明德等餐飲文化巨擘的指導(dǎo)與協(xié)助下，身為西安飯莊技術(shù)開發(fā)部經(jīng)理的潘建勝，通過巧妙的菜品組合和多樣化的宴席編排，提升了小吃宴品種的豐富度，為陜菜文化的弘揚(yáng)做出了重要貢獻(xiàn)，并極大地?cái)U(kuò)展了消費(fèi)者的菜單選擇。同時(shí)，他們對(duì)長(zhǎng)安八景宴的部分菜肴進(jìn)行了創(chuàng)新性的食材搭配，如將“灞柳風(fēng)雪”中的雞茸替換為魚翅，“華岳仙掌”的鵝掌改用駝蹄或牛蹄，以滿足不同消費(fèi)層次的個(gè)性化需求。

作為西安飯莊技術(shù)團(tuán)隊(duì)的靈魂人物，潘建勝在制定菜品標(biāo)準(zhǔn)、研發(fā)新菜品、質(zhì)量控制和廚師培訓(xùn)等繁重工作中，還勇于借鑒傳統(tǒng)陜菜“酸辣肚絲湯”的烹飪手法，創(chuàng)新出了深受食客好評(píng)的陜菜新品——秦味魚翅。他從杭州的一款甜味清淡的“上湯牛百葉”中汲取靈感，巧妙地融入了陜菜獨(dú)特的烹飪技法，創(chuàng)作出深受歡迎的改良版牛百葉菜品。為了將粵菜精華與陜菜結(jié)合，他還迅速研發(fā)出了具有特色的美食，多次為德發(fā)長(zhǎng)酒店在國(guó)家級(jí)美食節(jié)活動(dòng)中贏得榮譽(yù)。

2004年，潘建勝被調(diào)任至德發(fā)長(zhǎng)酒店，擔(dān)任主管業(yè)務(wù)的副總經(jīng)理，同年他設(shè)計(jì)并推出“長(zhǎng)安開元風(fēng)情宴”，在第五屆全國(guó)烹飪大賽中脫穎而出，贏得了眾多專家評(píng)委的高度評(píng)價(jià)。中央電視臺(tái)為此進(jìn)行了專題報(bào)道，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)這一盛宴給予了極高的贊譽(yù)。

在潘建勝的細(xì)心指導(dǎo)下，在著名飲食文化學(xué)者王子輝先生的關(guān)懷與支持下，他們推出了新穎的“唐韻餃子宴”和“二十四節(jié)氣餃子”，為傳統(tǒng)美食注入了新鮮活力。這些年來，潘大師作為德發(fā)長(zhǎng)酒店代表多次參加全國(guó)乃至國(guó)際的美食節(jié)活動(dòng)，屢次贏得金牌銀牌，為公司贏得了榮譽(yù)。

1992年至今，潘建勝在各種媒體上發(fā)表了十多篇專業(yè)論文和烹飪心得，如《刀工在菜肴制作中的重要性》和《花色彩拼技術(shù)之我見》，為行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)了寶貴的知識(shí)。他的一生致力于對(duì)陜菜的熱愛與堅(jiān)守，作為中國(guó)菜系領(lǐng)軍人物編委會(huì)陜西卷顧問，他在國(guó)內(nèi)外舞臺(tái)上推廣陜菜，用智慧與力量推動(dòng)陜菜的繁榮發(fā)展。

潘建勝的故事鼓舞著無數(shù)餐飲人，他不僅是一位烹飪大師，更是一個(gè)傳承和發(fā)揚(yáng)美食文化的精神領(lǐng)袖。

(責(zé)任編輯：佚名)