傳統(tǒng)美味鯉魚(yú)焙面

鯉魚(yú)焙面，又稱糖醋軟溜魚(yú)焙面，是河南開(kāi)封地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，同時(shí)也是“豫菜十大名菜之一”。該菜品以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝深受人們喜愛(ài)。

發(fā)展歷程

鯉魚(yú)焙面的歷史可以追溯到北宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)東京市場(chǎng)上已有流行。1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開(kāi)封停留，品嘗了貢奉的“糖醋熘魚(yú)”，并大加贊賞。到了1930年前后，長(zhǎng)垣名師最早將用油炸過(guò)的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋熘魚(yú)”上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚(yú)帶焙面”名菜。

風(fēng)味特征

鯉魚(yú)焙面酸甜適口，面條香酥脆。其中，“焙面”細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆；而“糖醋熘魚(yú)”色澤棗紅，軟嫩鮮香。這種獨(dú)特的口感組合使得鯉魚(yú)焙面成為了一道具有雙重食趣的美味佳肴。

制作方法

制作鯉魚(yú)焙面需要選用鮮活的鯉魚(yú)和細(xì)龍須面作為主要食材。首先將鯉魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟沖洗干凈后，在魚(yú)身上劃上花刀并腌制片刻。接著將魚(yú)放入熱油鍋中炸至熟透且表皮香脆后撈出瀝油。隨后將糖醋汁倒入鍋中燒至濃縮后加入炸好的鯉魚(yú)讓其均勻裹上湯汁。最后將過(guò)油后的龍須面碼放在魚(yú)身上即可完成整道菜品的制作。

結(jié)論

鯉魚(yú)焙面不僅是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜更是中華飲食文化的重要組成部分之一。

(責(zé)任編輯：佚名)