晚上我分享了一道自制的手搟炸醬面。選用的是產(chǎn)自保定的蘇坨面粉，不含任何添加劑，和面過(guò)程很順利，并不需要擔(dān)心黏手的問(wèn)題。在醒面的時(shí)候，準(zhǔn)備一塊五花肉，切成半厘米的小方塊，同時(shí)切一些蔥末、姜末備用。

熱鍋冷油后，將切好的五花肉放入煎炒至變色，加入適量料酒繼續(xù)翻炒。隨后加入蔥姜末、老抽和生抽，四袋市場(chǎng)上的香其醬以及一勺溫水，順時(shí)針?lè)较虬局莆辶昼娂纯?。這一步完成的炸醬，可以保存在不銹鋼盆中多次使用。

接下來(lái)準(zhǔn)備面碼：洗凈的心里美蘿卜、黃瓜切成絲；青蒜切末。將大白菜、綠豆芽和芹菜切好后，用開(kāi)水焯一下。最后搟面條的技術(shù)活開(kāi)始了！使用大號(hào)水曲柳案板以及加長(zhǎng)的搟面杖，先從中間往四周搟開(kāi)，然后將面片包在搟面杖上，雙手推按，直到搟出一張薄厚均勻的大面片，對(duì)折后撒上面粉防粘，切條并抖去多余面粉。

將面條放入沸水中快速煮熟。使用筷子輕輕調(diào)整面條分布，開(kāi)兩三次水之后即可撈出，不需要過(guò)水。在面上加入一勺炸醬和各種準(zhǔn)備好的蔬菜絲與末。拌勻后，就可以品嘗這道香濃美味的炸醬面了！

(責(zé)任編輯：佚名)