涼州行（八）

——品食美食“三套車”

左公率兵收新疆，人疲肚饑過涼州。祖?zhèn)髅胤缴駨N用，烹煮鹵肉品質優(yōu)。 肉香鮮嫩肥不膩，熟爛糯軟金色留。祁山名貴中藥材，十八種料茶罐投。 紅棗枸杞冰糖加，茯茶熬制真講究。色澤濃艷如琥珀，茶香無窮回甘幽。 優(yōu)粉加鹽行面制，拌水和成面團揉。醒發(fā)切條留備用，捋成寬窄蕩悠悠。 木耳黃花洋芋粉，匯集鹵湯誘涎流。臘肉蒜苗芫荽添，湯底濃郁滑潤喉。 開鍋煮面鹵汁澆，面香四溢勁道柔。三樣佳肴解疲勞，平復叛亂精神抖。 宗棠褒獎“三套車”，色艷味美絕佳牛。聞名遐邇冠西北，游客品食贊吟謳。 武威三套車是甘肅省武威市涼州區(qū)的一道歷史悠久且具有深厚文化底蘊的地方特色美食。它主要由涼州行面、鹵肉和冰糖紅棗茯茶三部分組成。 武威三套車的歷史起源可以追溯到公元1876年。當時，清代名將左宗棠率領軍隊沿河西走廊前往新疆，途經涼州（現(xiàn)今的武威）。由于連日行軍，部隊人困馬乏，人疲肚饑。在這種情況下，涼州本地的一位神廚用其祖?zhèn)髅胤教刂屏艘环N特色的鹵肉，并用祁連山的十八味名貴藥材制成營養(yǎng)茶，再配以涼州當?shù)孛耖g有名的行面，獻給了左宗棠的部隊。將士們食后精神大振。因此，左宗棠稱之為“三套車”，寓意著這三樣美味缺一不可。 這道菜肴經過時間的沉淀和傳承，不僅在甘肅省內受到廣泛認可，而且聞名遐邇，在西北地區(qū)尤其受歡迎。游客來到武威后，品嘗“三套車”是很多人的首要任務，他們?yōu)檫@道菜肴的色艷味美贊不絕口。

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