#一道菜名揭秘你的家鄉(xiāng)歸屬感#——盤龍佳肴：鐘祥的皇室風(fēng)味傳奇

一、盤龍佳肴的神秘起源：從皇家御膳到民間年俗瑰寶

在湖北鐘祥，流傳著這樣一句老話：“宴無龍菜不豪華?！边@道宛如游龍、色澤如金的傳統(tǒng)美食，據(jù)說與明朝第十二位皇帝朱厚熜有著深厚淵源。1521年，明武宗朱厚照駕崩，皇位懸空，其遠房兄弟、湖廣安陸州（今湖北鐘祥）的興王朱厚熜急赴京城登基。按當時禮制，藩王進京途中不得享用葷腥，但身為皇子的朱厚熜習(xí)慣于奢華生活，對素食頗為抵觸。為此，王府主廚詹多突發(fā)奇想，將本地豬肉和漢江鮮魚（如鳡魚或草魚）剁成細膩肉末，混合雞蛋、蔥姜汁，包裹蛋液后煎至金黃，再蒸制成龍形卷筒。這道菜品既符合了“素齋”的要求，又寓含著“龍袍加身”之吉祥寓意。朱厚熜品嘗后大為贊賞，即位后將其列為宮廷御膳，并賜名為“蟠龍佳肴”。隨著時間推移，為避諱帝王名諱，“蟠龍”逐漸演變?yōu)椤氨P龍”，流傳至今。

二、食材與工藝：三層交織的鐘祥烹飪藝術(shù)

盤龍佳肴的魅力，源自那獨特比例的豬肉和鮮魚搭配。鐘祥人精挑細選本地土豬后腿肉，配以漢江鮮嫩魚肉，去皮剔骨后搗碎成滑膩的肉泥，加入蔥姜水、淀粉和蛋清，順時針攪拌至肉末有彈性，達到“擲之即散，收之即圓”的境界。制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是“卷龍”，需用土雞蛋攤成薄如蟬翼的蛋皮，將肉泥均勻鋪開后卷成長筒狀，再用紗布包裹蒸煮半小時。出鍋切片后，每片可見金黃蛋皮、粉嫩豬肉和銀白魚糜三層清晰紋理，猶如龍鱗般錯落有致。詹多最初為方便朱厚熜攜帶而設(shè)計的卷筒形式，無意中賦予了菜品“冷熱皆宜”的獨特口感。

三、從宮廷至民間：鐘祥人的味覺記憶

在鐘祥，盤龍佳肴已超越了單純的食物層面，成為融入民俗文化深處的象征。每逢新春佳節(jié)，家家戶戶都會蒸制盤龍佳肴，既為祭祖祈福，又寓示著新一年“龍騰盛世”的美好愿景。宴會上，它往往是頭一道菜，切片后放入碗中加熱，澆上勾芡的高湯，上桌時金光熠熠，香氣撲鼻。老一輩鐘祥人回憶起兒時在灶臺旁守候祖母攤蛋皮的情景，那蛋液在鐵鍋中旋轉(zhuǎn)成圓，裹肉泥時發(fā)出“滋滋”聲，蒸汽中彌漫著肉香和蛋香，那是揮之不去的家的味道。

四、非遺傳承：古老“龍”的現(xiàn)代重生

2016年，盤龍佳肴制作技藝被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。現(xiàn)今鐘祥，既有堅守傳統(tǒng)工藝的老字號餐館，也有將盤龍佳肴制成真空包裝的食品企業(yè)，讓游子隨時能品味家鄉(xiāng)的味道。在莫愁村美食街，非遺傳承人現(xiàn)場演示剁肉、卷制的過程，游客可以親身體驗“裹龍皮”的樂趣，并聆聽嘉靖皇帝與盤龍佳肴的故事。這道承載皇家傳奇的菜肴，已成為鐘祥對外展示的獨特味覺標識。正如當?shù)厝怂裕骸捌穱L一口盤龍佳肴，就仿佛品味了鐘祥六百年的歷史煙云?！?p>

從宮廷御膳到百姓餐桌，盤龍佳肴以其三層內(nèi)卷的巧妙設(shè)計，凝聚著鐘祥的歷史變遷與生活智慧。當金黃蛋皮在舌尖化開，細嫩的肉糜伴著魚香在口中綻放，那不僅僅是菜肴的味道，更是這片土地對歲月深情的詮釋和致敬。

(責(zé)任編輯：佚名)