《東京鰻魚(yú)之神：金本兼次郎與野田巖五代目》

在日本江戶前料理中，三位被譽(yù)為“神”的料理大師——壽司之神小野次郎、鰻魚(yú)之神金本兼次郎和天婦羅之神早乙女哲哉，他們各自代表著日本料理精神的極致。在過(guò)去兩年里，我有幸親身體驗(yàn)了拜訪這三位國(guó)寶級(jí)巨匠的機(jī)會(huì)。

在19年的一次特別安排中，在日本著名的食評(píng)家山本益博老師的幫助下，我得以與91歲的鰻魚(yú)之神——金本兼次郎親自會(huì)面。這位傳奇人物不僅親自掌廚為我準(zhǔn)備了美食，并分享了他的巴黎分店近況和對(duì)料理的熱情。

在閱讀關(guān)于這三位“神”的書(shū)籍后，我對(duì)他們所描述的每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都印象深刻，從他們的故事中能感受到極致的專注與熱情。

金本兼次郎的魅力

當(dāng)我第一次見(jiàn)到金本先生時(shí)，他的精神狀態(tài)令人敬佩。他親自講述為我準(zhǔn)備的美味佳肴，并分享了鰻魚(yú)料理的歷史和技巧。其中最令我震撼的是，金本先生對(duì)鰻魚(yú)色澤的完美追求——金色、無(wú)黑點(diǎn)的外皮以及其香甜的口感和柔軟如豆腐般的質(zhì)地。

在關(guān)東地區(qū)的鰻魚(yú)料理中，有一系列精心制作的過(guò)程：剖魚(yú)、串簽、白燒、清蒸與醬烤。其中，“白燒”步驟尤其重要，它能徹底去除鰻魚(yú)皮上的土腥味，讓鮮美的肉質(zhì)得以充分呈現(xiàn)。隨后，將鰻魚(yú)放入特制的蒸鍋中蒸煮約一個(gè)小時(shí)，使其熟透并軟化，并最后蘸上特制醬汁進(jìn)行燒烤。

金本兼次郎的獨(dú)家秘密

金本先生分享了他個(gè)人對(duì)鰻魚(yú)的獨(dú)特見(jiàn)解：“如果你沒(méi)有每天親手烤鰻魚(yú)，就無(wú)法得到你想要的顏色和味道?！边@不僅強(qiáng)調(diào)了技巧的重要性，也體現(xiàn)了他對(duì)料理藝術(shù)的深厚理解。

一次難忘的體驗(yàn)

在晚餐中，我們還享用到了特別的“醬烤鰻魚(yú)肝與內(nèi)臟”，這是日常難以品嘗到的珍饈。每串約有40至50枚，由全日店內(nèi)的所有鰻魚(yú)匯集而成，其美味超越了語(yǔ)言所能表達(dá)。

山本老師的分享

晚餐后，山本老師向我們講述了江戶前料理的歷史和野田巖獨(dú)家百年烤鰻魚(yú)醬汁的秘密。每一口美食都讓人對(duì)日本料理的廣博有了更深的理解，每一次訪問(wèn)都讓我發(fā)現(xiàn)更多的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

葡萄酒與鰻魚(yú)

金本師傅在昭和五十年代就開(kāi)始在日本餐廳內(nèi)銷售葡萄酒，這開(kāi)創(chuàng)了一種全新的餐飲體驗(yàn)。在東京，品嘗鰻魚(yú)的同時(shí)搭配葡萄酒，可以帶來(lái)更豐富的味覺(jué)享受。

每一次訪問(wèn)東京的美食研習(xí)之旅，都充滿了收獲與驚喜。無(wú)論是金本兼次郎先生對(duì)料理的熱情、野田巖獨(dú)家秘制醬汁的奧妙，還是日本飲食文化的深厚底蘊(yùn)，都讓這段旅程變得格外珍貴和難忘。

(責(zé)任編輯：佚名)