英德：一段跨越味覺(jué)體驗(yàn)的佳肴探索

位于廣東省中北部，北江蜿蜒穿流而過(guò)，滋養(yǎng)出一顆熠熠生輝的城市——英德。它如璀璨寶石鑲嵌在珠江三角洲與粵北山區(qū)的交匯處，不僅享有“嶺南小桂林”的美譽(yù)，還蘊(yùn)藏著令人垂涎三尺的美食寶庫(kù)，等待著每一位食客去發(fā)現(xiàn)。

踏入英德，擂茶粥的獨(dú)特香氣便會(huì)撲面而來(lái)。在石灰鋪、西牛、大洞等地域，擂茶粥是當(dāng)?shù)厝说娜粘２豢苫蛉敝牢?。將新鮮茶葉、生姜置于陶制擂缽中，加入適量的水，用山蒼子木棒強(qiáng)力擂打成糊狀，再添上少許花生油。隨后，滾燙的白粥如瀑布般傾入，瞬間茶香、姜香與粥香融為一體。如果在擂制時(shí)加入炒花生和炒芝麻，那甘辣之中更增添一層濃香，每一口都能驅(qū)散夏日的炎熱，帶來(lái)清熱解暑、生津止渴的快感，讓人精神煥發(fā)，仿佛開(kāi)啟了一場(chǎng)美食的奇妙旅程。

繼續(xù)探索，黃糍這一特色小吃絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)。也被稱為灰水糍，是客家人傳統(tǒng)的美味佳肴。用山上黃糍樹(shù)、稔子樹(shù)等樹(shù)枝燒成灰，經(jīng)過(guò)木桶等原始工具過(guò)濾出灰水，再與糯米粉充分混合。揉好的面團(tuán)被捏成包子形狀，內(nèi)部填充當(dāng)?shù)匦迈r的竹筍、嫩滑的豆腐、鮮美的冬菇和肥美的豬肉等餡料。無(wú)論是放入蒸鍋蒸熟還是投入開(kāi)水中煮熟，那金黃的色澤就像秋天里豐收的顏色。煮好的黃糍還需用生油涂抹表面，防止冷卻后粘連。每一口都是軟糯口感與味道層次豐富的交織，清澀回甘在口中蔓延開(kāi)來(lái)，讓人百吃不厭。

來(lái)到英德鄉(xiāng)村，大灣菜包以其濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)味迎接八方來(lái)客。以生糯米拌上冬菇碎、臘肉粒、蝦米、鮮肉粒等食材入鍋蒸熟放涼，然后用豬婆菜將其包裹成正方形或長(zhǎng)方形，再次隔水蒸熟。食用時(shí)，蘸著醬油，那糯香嫩滑的口感，仿佛置身于寧?kù)o的鄉(xiāng)村田園之中，感受大自然的饋贈(zèng)和鄉(xiāng)村生活的樸實(shí)無(wú)華。大灣菜包既可登上餐桌成為佳肴，亦能隨時(shí)品嘗作為小吃，深受廣大食客的喜愛(ài)，成為英德美食文化的一張閃亮名片。

黃花肉扎，這道由黃花新民村傳承的傳統(tǒng)美食，將美食的搭配藝術(shù)演繹得淋漓盡致。用一根豆角精心捆綁多種食材，葷素配比多達(dá)十幾種。豬臉肉、豬耳朵、豬肝、豬肚等肉類(lèi)與黃豆角、酸筍、咸菜、紅蔥頭、韭菜等素菜交相輝映。經(jīng)過(guò)煮熟后再按統(tǒng)一規(guī)則捆綁擺放，食用時(shí)搭配醋，那脆、嫩、爽、香和富有韌性的口感，在舌尖上綻放，讓人回味無(wú)窮，吸引了眾多食客的青睞。

英德的美食之旅遠(yuǎn)未結(jié)束。青塘切粉，其特點(diǎn)是炒制不糊湯，干煮不易斷，滑爽筋道，是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過(guò)碾米、淘洗、浸泡、磨漿等復(fù)雜工藝流程制作而成。粉條潔白均勻，柔韌富有彈性，無(wú)論是炒食還是燙湯，都是佳肴和送禮的上選。卜卜糍，則是由清水泡軟的黃豆和大米磨制糍漿后加入適量食鹽，再以花生油炸制而成。一面金黃一面潔白，外脆里嫩，是黃豆、大米與花生油的完美融合，香飄四溢，但需注意適量食用，畢竟它是油炸食品。燈盞糍，則因其制作工具形似古代燈盞而得名，色澤金黃，酥香四溢，入口即化，口感脆嫩，十分誘人。

除了上述小吃，英德的特色菜肴同樣充滿魅力。東鄉(xiāng)蒸肉，將豬腩肉或豬蹄先油炸，再加入白糖、燒酒、鹽等調(diào)料，放入蒸籠蒸煮至熟透，最后拌上炒芝麻食用。口感香滑卻不顯油膩，是東鄉(xiāng)一帶客家風(fēng)味的代表作。東鄉(xiāng)魚(yú)丸，又稱魚(yú)包肉，用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁蓉，加入甘薯粉攪拌均勻后包裹以豬瘦肉或蝦等餡料制成，富有沿海特色風(fēng)味。還有連江海八鮮，在夏季日照充沛且水草豐美的北江與連江交匯處的古村，河內(nèi)魚(yú)類(lèi)豐富多樣，桂花魚(yú)、馬面骨、和順魚(yú)、鉗魚(yú)、邊魚(yú)等海鮮種類(lèi)繁多，味道鮮美，讓人品嘗到大自然的饋贈(zèng)。

英德的美食是自然與文化的交融，歷史與現(xiàn)代的傳承。每一道菜肴都蘊(yùn)含著英德人民的智慧與情感，每一口都能讓人沉醉其中。來(lái)到英德吧，開(kāi)啟一段跨越味覺(jué)體驗(yàn)的佳肴探索之旅，讓你的舌尖沉浸在這無(wú)限美味之中。

(責(zé)任編輯：佚名)