[太陽(yáng)]關(guān)于皮蛋能否直接食用的問(wèn)題，近日發(fā)生了一起引人關(guān)注的食物中毒事件。成都的一對(duì)夫婦因嘗試生食皮蛋而陷入緊急醫(yī)療狀況，醫(yī)生警告稱“不宜生食皮蛋”。網(wǎng)友們則紛紛感嘆：“只有熟制的皮蛋才真正美味！”

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皮蛋是許多家庭餐桌上常見(jiàn)的食材，無(wú)論是作為主食、配菜還是零食，它都有著獨(dú)特的風(fēng)味。

就在四月九日那天，成都的一對(duì)夫婦因?yàn)樯云さ岸卸緡?yán)重，導(dǎo)致腹痛加劇并昏厥，最終被送往醫(yī)院接受緊急治療。

醫(yī)生的這一提醒徹底改變了人們對(duì)皮蛋的傳統(tǒng)認(rèn)知。作為中國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，幾乎每個(gè)家庭餐桌上都有它的身影。

它既可以搭配粥、做涼拌菜，也可以直接食用當(dāng)作零食。然而，許多人可能并不知道，未經(jīng)加工處理或妥善保存的皮蛋表面可能會(huì)攜帶細(xì)菌和有害物質(zhì)，生食存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

盡管在制作過(guò)程中已經(jīng)進(jìn)行過(guò)相應(yīng)的處理，但如果在儲(chǔ)存和食用時(shí)不夠注意，仍然有可能滋生細(xì)菌。

許多人都習(xí)慣直接剝殼食用皮蛋，認(rèn)為這樣能更好地保留其原汁原味。然而，事實(shí)上這種看似美味的吃法卻暗藏隱患，尤其是那些存放了一段時(shí)間的皮蛋，在冰箱中可能已經(jīng)積累了大量細(xì)菌。

雖然人們通常會(huì)將皮蛋存放在冰箱內(nèi)以保持新鮮度，但冰箱內(nèi)的濕度和溫度條件反而為細(xì)菌繁殖提供了良好環(huán)境。長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，皮蛋表面可能會(huì)成為“細(xì)菌庫(kù)”，未經(jīng)高溫處理直接食用的話，這些細(xì)菌便會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)部引發(fā)食物中毒。

今年三月二十七日，在成都的一家夫婦計(jì)劃享用一頓簡(jiǎn)單的晚餐時(shí)，決定用皮蛋作為主要食材。他們從冰箱取出皮蛋后立即剝殼生食，并未進(jìn)行任何加熱或額外處理步驟。然而不久之后，夫妻倆便開(kāi)始出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，甚至直接昏厥。

兩人迅速前往醫(yī)院急診科接受檢查，醫(yī)生診斷為由沙門(mén)氏菌感染引起的食物中毒，這正是由于食用了未經(jīng)充分加工的皮蛋所致。

這對(duì)夫婦對(duì)此感到非常震驚。醫(yī)生解釋說(shuō)，在制作和保存過(guò)程中如果沒(méi)有妥善處理好皮蛋的話，就可能攜帶有害細(xì)菌，特別是那些常見(jiàn)的食源性致病菌。

而直接生吃則使這些潛在危險(xiǎn)進(jìn)入人體內(nèi)部的通道變得暢通無(wú)阻。此事件引發(fā)了公眾對(duì)皮蛋食用安全性的廣泛討論，促使更多人意識(shí)到傳統(tǒng)的食物消費(fèi)方式并不一定總是最健康的選項(xiàng)。

沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，在肉類、雞蛋以及奶制品中普遍存在。它們通常通過(guò)未充分加熱的食物進(jìn)入人體，并引發(fā)腹瀉、嘔吐及發(fā)熱等癥狀。

沙門(mén)氏菌不耐高溫，只需達(dá)到70℃并持續(xù)加熱5分鐘即可有效滅殺，因此烹飪處理是預(yù)防感染的最佳手段之一。

盡管皮蛋看似已經(jīng)過(guò)特殊加工程序，在生產(chǎn)、運(yùn)輸或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中如果處理不當(dāng)?shù)脑挘钥赡艹蔀榧?xì)菌滋生的溫床。特別是未經(jīng)充分加熱處理的情況下，細(xì)菌可以在皮蛋內(nèi)部存活并最終對(duì)人體造成危害。

因此食用時(shí)必須確保完全煮熟，以消除其中可能存在的沙門(mén)氏菌及其他有害物質(zhì)。建議將皮蛋煮沸5到10分鐘直至內(nèi)外溫度足夠高為止，才能有效殺菌，并防止在食用過(guò)程中帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于喜愛(ài)吃皮蛋的朋友來(lái)說(shuō)，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的直接生食習(xí)慣，改為采用烹飪加熱的方式。購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品并避免選購(gòu)有損壞或霉斑的皮蛋，以確保食品的新鮮和安全。

如果不幸因食用未煮熟的皮蛋而導(dǎo)致中毒，則應(yīng)立即采取急救措施，包括催吐、導(dǎo)瀉以及飲用解毒飲料等方法來(lái)幫助盡快排出體內(nèi)的毒素。最有效的辦法還是及時(shí)就醫(yī)獲得專業(yè)治療。

食品安全問(wèn)題不容忽視，一些看似微小的細(xì)節(jié)往往會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。對(duì)于傳統(tǒng)美食，在保持其獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)也應(yīng)注重科學(xué)處理方式以降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。

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(責(zé)任編輯：佚名)