（58）重慶風(fēng)情：“彭水郁山搟酥餅，味蕾上的絕美記憶”

一日，兒子的朋友來(lái)訪，帶來(lái)幾盒彭水郁山的搟酥餅，贊譽(yù)其美味。次日，我決定以品茗的方式享用兩片，作為一天的開(kāi)始。果然，餅香四溢，口感酥脆，與紅茶搭配，滋味無(wú)窮。通常，人們以為北方人擅長(zhǎng)面食制作，然而西南邊陲的彭水縣卻也能創(chuàng)造出如此精妙的面點(diǎn)，實(shí)在令人稱奇。據(jù)說(shuō)，郁山搟酥餅的歷史可追溯至清朝嘉慶年間，“嚴(yán)富春齋”始創(chuàng)此餅，至今已有兩百年傳承，更被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

特性

外觀上，餅干呈誘人金黃，形狀規(guī)整，表面布滿細(xì)微氣孔，觀之松軟且富有質(zhì)感。

口感上，甜而不膩，酥脆可口，一口咬下，餅皮層層分離，口感豐富多變。

香氣方面，它融合了小麥的醇厚、芝麻的香濃和桂花的清新，各種香氣交織，令人回味無(wú)窮。

制作工藝

原料選擇上，采用本地優(yōu)質(zhì)小麥面粉，確保面筋質(zhì)地與色澤。選用飽滿且香味濃郁的芝麻，以及能增添獨(dú)特甜味和粘性的麥芽糖。

制皮過(guò)程，將面粉、麥芽糖和水等按比例調(diào)和，經(jīng)過(guò)揉捏與靜置，形成柔軟有彈性的面團(tuán)。

餡料制作，炒香并研磨芝麻、黃豆，再加入適量糖和其他調(diào)料，調(diào)制成甜而不膩的餡心。

包餡搟平，將包好餡的面團(tuán)搟成薄餅，要求均勻且厚度一致。

烘焙階段，將搟好的酥餅置入烤箱或爐內(nèi)，以適宜的溫度和時(shí)間烘烤至表面金黃、酥脆可口。

文化傳承與地位

在郁山地區(qū)，搟酥餅不僅是美食享受，更是歷史文化和民間傳統(tǒng)的載體。昔日，它常作為親朋間的禮品，節(jié)日慶祝或祭祀儀式中亦不可或缺。

郁山搟酥餅作為彭水美食文化的代表作，吸引了眾多游客品嘗，助力推廣彭水的旅游文化。

食用與保存指南

享用時(shí)，可直接品嘗其原味香甜，或是嘗試創(chuàng)新吃法，蘸以苗家油茶湯，體驗(yàn)甜咸交織的獨(dú)特風(fēng)味。

保存方法上，常溫密封存放即可保持一段時(shí)間的新鮮，但需防潮。若要延長(zhǎng)保質(zhì)期，建議冷藏保存。

(責(zé)任編輯：佚名)