在中華大地，中秋佳節(jié)吃月餅已成為一種深入人心的文化傳統(tǒng)。其中，蘇式月餅作為漢族的傳統(tǒng)美食，擁有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。

蘇式月餅起源于我國(guó)江南地區(qū)，其皮層酥松，色澤誘人，餡料肥而不膩，口感極佳，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

蘇式月餅的花色品種豐富多樣，分為甜、咸或烤、烙兩大類。在稻香村等知名品牌的共同努力下，蘇式月餅制作技藝得到了全面發(fā)展，并成功入選“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。

蘇式月餅的制作技藝蘊(yùn)含著古代人民的智慧結(jié)晶，起源于唐代，盛行于宋代。盛唐時(shí)期的揚(yáng)州餅師們掌握了發(fā)酵技術(shù)，并通過(guò)水油“不合”分層，“酥”化硬的面團(tuán)，使面團(tuán)變得松脆。在此基礎(chǔ)上，加入各種餡心，逐漸形成了獨(dú)特的“酥式月餅”。

宋代詩(shī)人蘇軾曾贊頌蘇式月餅：“小餅如嚼月，中有酥和怡”。在蘇州，這項(xiàng)技藝得到了進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，至今已有五代傳承的藝人。

關(guān)于蘇式月餅的傳承，我們可以追溯到清朝末年的吳金堂一代。在此之前的確切史料已經(jīng)遺失，但至今已有五代的傳承者。蘇式月餅選用的原輔材料講究，富有地方特色。甜餡月餅以玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等為主要原料；咸餡月餅則以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等為原材料。皮酥則是以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

(責(zé)任編輯：佚名)