你有沒(méi)有好奇過(guò)，古代那些擁有整個(gè)天下的皇帝們都喜歡吃些什么？

太遠(yuǎn)的說(shuō)不清楚，單說(shuō)這清朝的乾隆帝，就偏愛(ài)一道制作簡(jiǎn)單卻美味異常的江南美食，它就是寧國(guó)粑粑。據(jù)說(shuō)清乾隆皇帝微服南巡揚(yáng)州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嘗徽州粿?；爻螅c內(nèi)

閣大臣曹文埴談起徽州地方風(fēng)味時(shí)，稱贊此粿為食中佳品。寧國(guó)人在“徽州粿”的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新于是便形成今日的“寧國(guó)粑粑”。

寧國(guó)不是“國(guó)”，是安徽省直轄的縣級(jí)市。地處安徽省東南部，皖南山區(qū)東北側(cè)，東鄰浙江杭州，西靠黃山，連接皖浙兩省七個(gè)縣市。這道讓乾隆皇帝念念不忘的美食就來(lái)自這個(gè)美麗的地方。

寧國(guó)人對(duì)粑粑有一種特殊的感情，單從當(dāng)?shù)佤昔蔚姆N類就可以看出：早上買早點(diǎn)的有早點(diǎn)粑粑、清明時(shí)節(jié)有清明粑粑、茶余飯后還要吃點(diǎn)腰子粑粑，還有大腳板粑粑。除了粑粑以外，還有各式各樣的燒餅，看得人眼花繚亂。寧國(guó)粑粑為“粿”的一種，是寧國(guó)特色小吃之一。以香、軟、油而不膩而出名。

今天，來(lái)自安徽寧國(guó)市63歲的楊水花外婆，要手把手教大家最正宗的家常寧國(guó)粑粑做法。

食材： 面粉、腌菜、小筍、瘦肉、豇豆、油豆腐、雞蛋。 制作方法 1. 將準(zhǔn)備好的腌菜、小筍、瘦肉、豇豆、油豆腐分別切成小丁。寧國(guó)粑粑雖然“出身高貴”，但卻是實(shí)實(shí)在在的老百姓的美食，在餡料取材方面自然十分親民，不需要精貴的食材，偏愛(ài)一些接地氣的食材：老腌菜、豇豆、油豆腐干、筍子甚至還有南瓜、韭菜等，但你要是說(shuō)它只有素食，也不盡然，寧國(guó)粑粑還有加肉絲的餡料，其中最經(jīng)典的就是腌菜肉餡。新鮮爽脆的豇豆、帶有豆類特殊清香的油豆腐、肥厚白嫩的鮮筍，切丁后分別放置一旁。 2. 將三個(gè)雞蛋拌勻后，倒入鍋中剪成蛋餅，隨后將蛋餅切成丁狀。雞蛋下鍋煎制前，要控制好油溫，油溫8成時(shí)即可下鍋，這時(shí)煎出的蛋餅較為蓬松，口感更佳，但是注意雞蛋下鍋后要轉(zhuǎn)小火，不然蛋餅容易焦。煎好的蛋餅放涼后，即可先切成條，再切成丁狀。 3. 準(zhǔn)備好的腌菜、小筍分別下鍋炒熟后盛出，最后將瘦肉炒熟后，將之前炒好的食材下鍋，再加入豇豆、油豆腐，一起翻炒放入翻炒。寧國(guó)粑粑的餡料處理時(shí)，不可謂不仔細(xì)：豇豆，為了保持它嫩綠的顏色和良好的口感，需要在切之前整條水焯一下；筍干，翻炒時(shí)不能放油，干炒能避免它略帶苦澀的味道；油豆腐，本身就是熟食，所以只需要最后共同翻炒時(shí)加入即可。 4. 餡料翻炒約3分鐘后，加入適量的精鹽調(diào)味，適量的醬油調(diào)色，生姜末、大蒜末增香。 5. 翻炒約2分鐘后，加入雞精和豬油提鮮。豬油炒餡料，是點(diǎn)睛之筆。在幾十年前那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，豬油，是家家戶戶廚房里做菜必不可少之物。一勺豬油拌上剛出鍋的香噴噴的米飯，再淋上幾滴醬油，是不少人美好的童年回憶，即使沒(méi)有可口的菜也能吃上滿滿一大碗。 6. 炒好的餡料，靜置十分鐘。 7. 取適量的面粉，加入少量的精鹽和食用油，稍微攪拌后再倒入適量清水?dāng)嚢杈鶆颉? 8. 面團(tuán)肉質(zhì)光滑不粘手后，取一小團(tuán)，搟成薄面皮。 9. 冷卻好的餡料包入面皮中，這個(gè)步驟有2個(gè)技巧點(diǎn)！第一，餡料一定要放涼后才能包，熱餡是沒(méi)辦法包粑粑的，容易破。第二，包餡料，怎么包才能不露餡可是個(gè)技術(shù)活！先捏起面皮的一角，然后將折出褶皺不斷捏在一起，最后手指一扭封口。 10. 包好餡的面餅搟薄。 11. 平底鍋內(nèi)放入少許食用油，油溫八成熟時(shí)轉(zhuǎn)小火，將面餅放入鍋中煎制。 12. 煎制大約5分鐘，面餅兩面金黃，即可出鍋享用正宗家常寧國(guó)粑粑。

(責(zé)任編輯：佚名)