在記憶里有那么一碗粉蒸肉，那是多年前回家過年的春節(jié)時。

袁枚在《隨園食單》里寫道：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨(dú)全。”從中可知，粉蒸肉的基本要素是粉裹肉。“粉”是什么東西？米粉也。

至于蓮藕打底做粉蒸肉則更是絕配。出籠之后先不直接上桌而是回鍋，鍋底放入少許熟豬油加入姜絲和蔥段熗鍋再倒入老陳醋，然后再將已經(jīng)熟爛酥軟的粉蒸藕入鍋拌勻。如果嫌干則加些許高湯使其滋潤，妥了！

也許隨著時光的變化，味蕾亦有了改變。雖然現(xiàn)在不管是逢年過節(jié)，還是在外赴宴，可以經(jīng)常吃粉蒸肉，但米粉不是自制的，統(tǒng)一生產(chǎn)的米粉添加了各種調(diào)味料。

文/楚國良，湘潭市委黨校退休干部，四級調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評為《湘潭日報》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日報》《中國特產(chǎn)報》《中國社會科學(xué)報》《中國縣域經(jīng)濟(jì)報》《領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)》等權(quán)威報刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》《今日梅林》《青山文史》《響塘文史》和《云湖文史》等多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

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