閩和南，主打閩南菜，其實(shí)，在福建，閩東、福州、莆田、閩北、閩西、閩南都有著各自獨(dú)特的食材和美食。況且，現(xiàn)代物流高速便捷，融合，已經(jīng)成為餐飲界的主流。

比如冷菜中的馬家溝芹菜撈蟶，蟶子是福州人的最?lèi)?ài)，馬家溝在青島，而撈汁，本來(lái)是順德的特色，匯合在閩和南，沒(méi)有絲毫的違和感，我只是感覺(jué)這個(gè)蟶子更入味了。

這道白切雞，來(lái)自閩西長(zhǎng)汀，名叫河田雞，是世界級(jí)別的名雞。河田雞至今還是散養(yǎng)在果園和松林間，喝的是泉水，這一點(diǎn)是浦東三黃雞怎么也比不上的。以前福州流行和田雞打邊爐，其實(shí)還是做白切雞更能體現(xiàn)出河田雞的細(xì)嫩肉質(zhì)。

春生酒潤(rùn)白米蝦，也是非常有意思的一道冷菜。白米蝦來(lái)自太湖，春生酒是廈門(mén)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，在高粱酒中，配入沉香、木香、當(dāng)歸、黃芪等名貴中藥材配制而成。春生酒清亮透明，香氣芬芳，屬于補(bǔ)酒。一個(gè)“潤(rùn)”字讓人口舌生津，再喝上一口長(zhǎng)相思干白，就成了一個(gè)爽字了。

在福州飯店點(diǎn)菜，服務(wù)員講的最多的一句話，大概率就是“湯還不夠”，一桌菜，只點(diǎn)一道湯，那是萬(wàn)萬(wàn)不可的。因?yàn)楦Ｖ莸叵戮褪菧厝?，大家怕上火，多喝湯，就是解決方案。

老枇杷白鴨鮑魚(yú)，選用了剛剛上市的莆田枇杷、再加上連城白鴨和福建東山鮑魚(yú)一起燉。連城白鴨是中國(guó)唯一的藥用鴨，具有清熱解毒和滋補(bǔ)的功效。枇杷也是可以潤(rùn)肺止咳、健胃消食、清熱解渴。東山養(yǎng)殖鮑魚(yú)品質(zhì)也是一流。這道湯，可以說(shuō)是絕對(duì)的養(yǎng)生，福州人愛(ài)喝，上海食客也喜歡。

豬肚鴿子和東山小管，我品嘗出了姜母鴨和三杯雞的風(fēng)格。大廚來(lái)自江西，我說(shuō)三杯雞本來(lái)就是江西的做法，他還不知道。放了那么多生姜，也就有了閩南的風(fēng)味。為了這兩道菜，我們又多開(kāi)了一瓶酒。

那道蟹肉豆腐燉，讓我又想起了往事。二十多年前，林文豪老先生在莆田公園門(mén)口的飯店里請(qǐng)我第一次吃了著名的莆田燜豆腐。

至于蠶豆春筍，我說(shuō)吃本地豆，還要等2個(gè)月。

眼下正是寧德二都蚶上市的時(shí)間、還有福州的“妞央”，也快肥美了。那個(gè)時(shí)候再去閩和南呢？

我可以幫助你重新排列這些段落，讓它們更加自然地流暢起來(lái)，同時(shí)保持原有的核心內(nèi)容不變。

(責(zé)任編輯：佚名)