呼喚麥香 回味流轉(zhuǎn)

探秘東沁陽的傳統(tǒng)手工碾轉(zhuǎn)制作

攝影：劉宏 撰文：自由翱翔

“碾轉(zhuǎn)兒”，這一獨特的豫西北地方小吃，尤其在古懷慶府地區(qū)廣受歡迎。它不僅在當?shù)厝说牟妥郎险紦?jù)一席之地，還被評為沁陽市的十大美味名吃之一，享譽整個中原大地。

制作碾轉(zhuǎn)兒的工藝雖不繁復，卻充滿著對食材的敬畏和對傳統(tǒng)的尊重。當?shù)剞r(nóng)人精心挑選尚未成熟、漿汁飽滿的青麥，經(jīng)過去殼、清洗、去除麩皮、快速翻炒、剝離外皮等一系列步驟后，最終利用古老的石磨將炒熟晾干的青麥粒緩緩碾壓成細長條狀。這些散發(fā)著淡淡麥香的“碾轉(zhuǎn)兒”，就這樣誕生了。

盡管碾轉(zhuǎn)兒的歷史并不悠久，它的出現(xiàn)卻是先民們在物資匱乏時期智慧的結(jié)晶。在那個青黃不接的日子里，當存糧所剩無幾時，尚未成熟的麥子便成了人們果腹的最后希望。

隨著時間的推移和社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，這樣的食物已經(jīng)不再是生存的需要，而是成為了一種承載記憶與情感的傳統(tǒng)小吃。游客們紛紛慕名而來，親自體驗制作碾轉(zhuǎn)兒的樂趣，或是通過網(wǎng)絡(luò)購買這種特色美食，仿佛只有這樣，才能真正品嘗到那份屬于古懷慶府的“碾轉(zhuǎn)兒”。

吃法多變的碾轉(zhuǎn)兒，無論是涼拌、炒食還是蒸煮，都能展現(xiàn)其獨特的風味。尤其是涼拌和炒制，最能體現(xiàn)出它的魅力。將碾轉(zhuǎn)兒放入碗中，拍打一兩瓣新鮮的蒜瓣，用醋和鹽調(diào)味，澆上醋蒜汁，攪拌均勻即可品嘗。那是一種新麥特有的清香，口感韌、彈、滑，搭配著醋蒜的滋味，越嚼越香，令人食欲大增。而將其與雞蛋同炒，則是一道色香味俱全的“雞蛋炒碾轉(zhuǎn)”，金黃的雞蛋配上青色的碾轉(zhuǎn)兒，簡直是視覺與味覺的雙重享受。

在沁陽彰儀村，碾轉(zhuǎn)兒的制作已經(jīng)實現(xiàn)了機械化，從收割到包裝，每個環(huán)節(jié)都由機械設(shè)備完成。然而，在東沁陽村，村民們依舊堅持手工制作，以保證每一口碾轉(zhuǎn)兒的綠色與純凈。他們熱情地邀請美食愛好者們來到東沁陽，親身體驗這份傳統(tǒng)的魅力。

在這個季節(jié)來到沁陽，你會發(fā)現(xiàn)空氣中似乎都飄蕩著碾轉(zhuǎn)兒的香味，那是家鄉(xiāng)的味道，也是時間的味道。

(責任編輯：佚名)