美食日記：無(wú)需等待寒冷的冬季，夏日也能品嘗到溫暖的臘味！涼風(fēng)習(xí)習(xí)，夏雨綿綿，與一碗熱氣騰騰的臘肉配以冰鎮(zhèn)楊梅汁、小啤酒，構(gòu)成一場(chǎng)味覺上的盛宴。盡管最初是為了保存肉類而發(fā)展出的一種智慧儲(chǔ)存方法，臘味的歷史可以追溯到2000多年前，在夏季享用，也帶來(lái)了新鮮且熱烈的獨(dú)特體驗(yàn)。

《易經(jīng)》中記載：“曬于陽(yáng)面，烘于火之熱，稱為臘肉”，在中國(guó)悠久的歷史長(zhǎng)河里，臘肉自古便與年味緊密相連。每到秋季漸涼，尤其是進(jìn)入冬季時(shí)，各地有制作臘味習(xí)慣的地區(qū)便會(huì)開始準(zhǔn)備這一傳統(tǒng)佳肴，是農(nóng)耕時(shí)代古人留住時(shí)間、記錄歲月變遷的秘密。

四川、重慶、云南、湖南、廣東、江浙等多地，各具特色的臘味風(fēng)格各異。

"四川每戶人家都做臘肉"的說法至今依然適用。風(fēng)干的臘肉，通常是用新鮮肉類腌制，鹽是關(guān)鍵調(diào)味料之一，輔以花椒、大茴香、八角、桂皮、辣椒等香料共同浸漬，大約一周到半個(gè)月后，香料充分入味，然后將肉掛起風(fēng)干。如果天氣晴朗，這一過程通常不會(huì)超過兩周。

在湖南的湘西山區(qū)，還保留著傳統(tǒng)的燒柴火灶臺(tái)，熏制臘肉時(shí)會(huì)用上松樹柏樹枝、茶葉、炒至泛黃的大米和茶果殼等作為煙熏材料。臘肉掛在灶臺(tái)上進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熏烤，最長(zhǎng)可達(dá)3到6個(gè)月。

廣東地區(qū)則由于氣候較為潮濕，冬季里最常腌制的是豬手、豬腿、臘肉和臘鴨。因?yàn)閹X南地區(qū)的自然條件，厚實(shí)的火腿在風(fēng)干上存在困難，往往還未干透就已變質(zhì)。廣式臘味偏甜。

在這場(chǎng)雨后的北京，我準(zhǔn)備了一道臘肉炒干洋芋，搭配一份臘豬蹄燉小土豆，無(wú)需等待冬季的到來(lái)，現(xiàn)在就能享受這份獨(dú)特的美食體驗(yàn)。

(責(zé)任編輯：佚名)