今天分享一款經(jīng)典美味的“古早味蛋糕”做法，這款蛋糕不僅味道香甜細(xì)膩，而且制作過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)，非常適合烘焙新手嘗試。

【材料清單】（適用于9寸方形烤盤）：

• 雞蛋：8個(gè)
• 金龍魚(yú)糕點(diǎn)用小麥粉：90克
• 玉米油：75克
• 牛奶：60克
• 白糖：70克
• 檸檬汁：幾滴（用于打發(fā)蛋白時(shí)去除蛋腥味）

【制作步驟】：

1. 準(zhǔn)備一個(gè)活底方模具，外部包裹兩層錫紙防漏，底部鋪上油紙備用。固底模具則不需要額外處理。
2. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗中。
3. 將玉米油放入微波爐加熱至80℃左右，取出后加入過(guò)篩后的低筋面粉，快速攪拌成糊狀。再依次倒入牛奶與蛋黃，徹底混合均勻直至面糊順滑。
4. 在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，使用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)蛋白，分三次加入白糖，直到提起打蛋頭能形成大彎鉤的濕性偏硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。
5. 將三分之一量的蛋白霜輕輕拌入蛋黃糊中，再把剩余的蛋黃糊全部倒回蛋白霜碗內(nèi)，采用翻拌或上下攪拌方式混合均勻（注意避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致消泡）。
6. 把混合好的蛋糕糊從高處緩緩倒入模具，并用力震幾下以排除大氣泡。
7. 將裝有蛋糕糊的烤盤放入更大的方形烤盤中，加入足夠的清水制作水浴環(huán)境。隨后放入預(yù)熱至140℃的烤箱內(nèi)進(jìn)行70分鐘烘焙。
8. 烘烤結(jié)束后，從烤箱取出并輕輕震一下模具幫助散熱，待完全冷卻后再脫模即可享用。

【小貼士】：

• 為了保證蛋糕不裂開(kāi)且口感細(xì)膩，整個(gè)烘焙過(guò)程中請(qǐng)嚴(yán)格控制溫度和蛋白霜的打發(fā)程度。溫度不宜過(guò)高，否則會(huì)導(dǎo)致表面干燥收縮；同時(shí)，不要過(guò)度打發(fā)蛋白。

快來(lái)嘗試這款美味的古早味蛋糕吧！制作過(guò)程雖看似復(fù)雜但實(shí)則簡(jiǎn)單易學(xué)，成品口感細(xì)膩如云朵般柔軟綿密，絕對(duì)值得一試！

(責(zé)任編輯：佚名)