自制天津傳統(tǒng)扣肉秘籍：醬香濃郁年味佳肴，在家輕松享受團圓宴
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：87|發(fā)布時間：2025-05-16
春節(jié)團圓宴！傳承天津風味的扣肉秘制！醬香濃郁，回味無窮！家的味道，盡在家中的餐桌！盡管如今很多人圖方便購買半成品扣肉，但自制的口感遠勝一籌。市售的扣肉往往肉質偏嫩，缺乏彈性與鮮美的口感。今天，我將為大家揭曉老天津傳統(tǒng)扣肉的烹飪秘訣，讓大家在家中也能品嘗到地道的年味佳肴！
所需材料：
- 豬五花肉800克
- 蔥半根
- 姜5片
- 八角1個
醬汁配方：
- 鹽3克
- 糖3克
- 甜面醬2勺
- 生抽4勺
- 料酒2勺
- 老抽半勺
制作步驟：
- 準備好所有食材；
- 將五花肉清洗干凈，整塊皮朝上放入鍋中，煮至40-50分鐘；
- 煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，待晾干后；
- 放入熱油鍋，皮朝下煎至金黃，注意在煎制過程中蓋好鍋蓋以防濺油；
- 煎好的扣肉色澤鮮亮；
- 將五花肉放入冰箱中冷凍一段時間，然后用刀切成薄片；
- 取一個不銹鋼盆，放入八角和姜片；將肉皮朝下放入盆中，表面放上蔥姜；
- 制作醬汁：將鹽、糖、甜面醬、料酒、生抽和老抽按比例混合，適量加水攪拌均勻備用；
- 將調好的醬汁均勻地澆在扣肉上；
- 放入高壓鍋中，隔水上汽壓50分鐘；
- 放氣后取出，撈出蔥姜，將湯汁分離；
- 將一個盤子放在不銹鋼盆上，倒扣后，再將湯汁均勻地澆在肉上；
- 色澤紅亮、肥而不膩的扣肉就完成了！
溫馨提示：
- 煮豬肉的時間要充足，以確保肉質熟透且易于切片。切肉片時需冷凍后再進行，才能保證片薄；
- 雖然醬汁看似不多，但蒸制過程中會自然增加出水量；
- 煎豬皮雖可省略，但對色澤的提升有很大幫助。
(責任編輯：佚名)