蘭溪特色美食——落湯青咸湯圓的做法

每次品嘗到母親親手制作的落湯青咸湯圓時(shí)，那種熟悉的味道總是能勾起我對家鄉(xiāng)的美好回憶。這種獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃以其尖尖頭的造型和豐富的餡料而聞名。

蘭溪落湯青咸湯圓主要由糯米粉制成外皮，并包裹著多種餡料，如蘿卜絲、香菇丁、筍丁以及肉末等。其口感獨(dú)特，軟糯滑嫩，搭配醬油、豬油和蔥花煮成的濃香湯汁，令人回味無窮。

所需材料：

外皮：8月浸17天后的水磨糯米粉，具有一種獨(dú)特的酸味；

餡料：落湯青（洗凈并分別焯燙）、豆腐干、五花肉丁；

調(diào)味品：豬油、醬油和蔥。

制作步驟：

• 首先將落湯青梗切碎，葉部分也要切成小段。用開水快速焯煮后過冷水降溫，然后擠干水分備用。

  

• 五花肉丁腌制入味：加入鹽、醬油和蛋清攪拌均勻；

• 豆腐干需先炒至金黃，然后與落湯青一起混合翻炒，并加適量的鹽調(diào)味；

• 將糯米粉用冷水揉成面團(tuán)。粉：水的比例為1:0.7，加入少量料酒和鹽以增加粘性。

• 把面團(tuán)分成小劑子，每個(gè)大約28克左右，中間包入餡料（約22克），收口捏緊形成尖角形狀；

• 鍋中加水燒開后放入湯圓，用中小火煮至全部浮起即可。

• 最后盛出湯圓，倒入預(yù)先調(diào)好的豬油、醬油和蔥花的調(diào)料汁里享用。

通過冷水和面團(tuán)，外皮更加光滑不易開裂。每61個(gè)咸湯圓大約需要1000克糯米粉、500克豆腐干、500克落湯青和400克五花肉。

(責(zé)任編輯：佚名)