姐妹們！今天我們要介紹的是樂(lè)山港百年油燙鴨世家的祖?zhèn)鞣阶印W(xué)會(huì)這招“三燙三晾”神技，保證鴨皮脆過(guò)冰糖葫蘆，肉嫩飆汁還不齁甜，連成都美食博主吃了都喊“老板再抽真空十只！”

**食材清單**

櫻桃谷鴨1只（3斤左右最佳，皮下脂肪飽滿）

脆皮密碼：麥芽糖200克丨醪糟汁50克丨大紅浙醋30克

鹵料天團(tuán)：

香料包：八角3顆丨山柰2片丨草果1顆（拍裂去籽）丨小茴香1勺

靈魂三味：宜賓芽菜20克丨漢源花椒10克丨老姜50克

暗黑武器：熟白芝麻丨秘制花椒粉

**油燙世家核心技法**

脆皮煉金術(shù)：

鴨子充氣！用氣筒在皮肉間打氣（皮肉分離關(guān)鍵）

滾水淋燙3次，毛孔收縮后刷脆皮水（麥芽糖+醋+醪糟1:1:1）

（看到鴨皮呈現(xiàn)琥珀色了嗎？這是脆度的承諾?。?

鹵水深海炸彈：

清水5斤+香料包+芽菜+花椒+老姜煮沸

轉(zhuǎn)小火煨40分鐘，關(guān)火把鴨子坐進(jìn)鹵湯浸泡2小時(shí)

重點(diǎn)：鹵湯溫度必須保持65度（摸鍋邊微燙不燙手）

（聞到混著芽菜酵香的鹵味了嗎？樂(lè)山人的DNA動(dòng)了～）

油燙生死60秒：

鹵鴨晾干6小時(shí)后，160度熱油淋澆鴨身

油勺從脖頸向鴨腿呈45度角潑淋（聽到鴨皮爆裂的咔哧聲了嗎？）

脆度檢測(cè)：用筷子敲鴨背發(fā)出“叮叮”金屬聲

掛漿封神技：

麥芽糖+清水1:1熬成琉璃漿，趁熱刷三遍

晾到糖漿半凝固時(shí)撒芝麻+花椒粉

（看到糖衣拉絲了嗎？這是樂(lè)山人的甜蜜陷阱?。?

**拆骨彩蛋**

鴨腿肉撕條拌涼面，澆糖殼碎當(dāng)澆頭

鴨架煮白蘿卜湯，加胡椒驅(qū)寒絕配

（試過(guò)鴨架湯泡飯的扣1！鮮甜味直沖天靈蓋～）

**養(yǎng)生知識(shí)點(diǎn)**

鴨肉富含不飽和脂肪酸，麥芽糖易吸收補(bǔ)氣，花椒溫中散寒。但高血糖人群建議去掉糖殼，直接吃鹵香版更健康！

(責(zé)任編輯：佚名)