每當(dāng)提及美食佳肴，我們常常會(huì)想起諸如全羊、烤鴨這樣的經(jīng)典菜肴。然而，是否有人了解廣西寧明花山地區(qū)的一款特色美味——明江燒豬呢？據(jù)南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》記載，“炙豚法”一節(jié)詳細(xì)描述了烤乳豬的制作方法，并形容其色澤如琥珀般璀璨，又似真金閃耀；入口即化，宛如冰雪消融，滿口油潤(rùn)香甜，遠(yuǎn)超普通豬肉的獨(dú)特風(fēng)味。

到了清代，燒乳豬已經(jīng)成為滿漢全席中不可或缺的一道佳肴。而在寧明地區(qū)，人們選用的是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的百斤左右土豬作為原料，并用精心調(diào)配的調(diào)料填充到清理干凈的豬腹內(nèi)。

隨后將紅熱的炭火均勻鋪開(kāi)在烤架上，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)整只豬進(jìn)行烘烤，大約需要三個(gè)小時(shí)的時(shí)間才能完成整個(gè)烹飪過(guò)程。

當(dāng)表皮呈現(xiàn)出金黃色且表面光亮?xí)r，內(nèi)部的香料早已滲透進(jìn)肉質(zhì)之中，使其變得格外鮮美可口。寧明燒豬以其獨(dú)特的口感而聞名遐邇：皮脆、肉松軟，色澤誘人，味道醇厚而不膩，并帶有濃郁的果木香氣。

盡管烤乳豬的歷史悠久，但直至今日，在當(dāng)?shù)氐闹卮蠊?jié)日慶典活動(dòng)中，它仍然被視作頭等菜肴，象征著尊貴和榮耀。這充分說(shuō)明了燒豬在當(dāng)?shù)鼗ㄉ降貐^(qū)的飲食文化中占據(jù)重要地位。

(責(zé)任編輯：佚名)