最近在微信上看到一則廣告，說某家私房面館推出了新品——"炸雞腕骨"。我想起了小時(shí)候吃油炸雞翅的味道，覺得很好奇。這道菜是什么樣的呢？

聽說這個(gè)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)有一個(gè)成員叫梁子，他負(fù)責(zé)把雞腕骨放到炸爐里?？吹诫u腕骨在炸爐中翻滾，金黃色的油脂滲透進(jìn)去，香味飄散開來。我想著吃完這道菜肯定會(huì)很爽快。

然后我就想起了口感——當(dāng)一塊金黃的雞腕骨送入口中，先是感覺到食物熱情的溫度，齒間摩擦，肉的鮮度爆出，接著脆香彈滿口腔。真好吃！

這個(gè)產(chǎn)品的核心工藝之一就是水分的把控，這個(gè)問題前期通過物理的方式與炸制油溫的控制，盡可能多的保留水分，增加口感，打出與市場產(chǎn)品的差異化。這個(gè)研發(fā)過程看起來很復(fù)雜，但結(jié)果是相當(dāng)美味。

我也希望門店可以配合好，如果配合好，這款產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)讓一些朋友喜歡。有了這樣的新品，我們不再只是簡單的面館，而是一家提供各種口感選擇的餐飲企業(yè)。這點(diǎn)真的很重要！

許多朋友會(huì)說，我提前把馬家的產(chǎn)品發(fā)出來，不怕抄襲嗎？我個(gè)人認(rèn)為，馬家是開放包容的。如果我們只盯著包頭市場，大家可能會(huì)保守。如果我們看內(nèi)蒙古市場，看全國市場，我們可能都是伙伴。馬家的央廚本來也在為許多知名餐飲企業(yè)生產(chǎn)，比如這款馬家自己研發(fā)的雞腕骨，如果您喜歡，相信后期也可以配送到您的門店。

“油炸黃金雞腕骨”是你登場的時(shí)候了！

（聲明：本言論只代表個(gè)人）

(責(zé)任編輯：佚名)