【美食技巧第7課：資深廚師分享：“紅燜羊蝎子”這道菜比羊肉更滋補(bǔ)，只需花費(fèi)約10元一斤的材料成本，既滿足口腹之欲又不會(huì)增加體重，尤其適合手腳冰涼的人群食用！】俗話說得好：食豬肉不如牛肉佳，而食牛肉又不及羊肉美。在這之中，羊蝎子堪稱羊類中的佼佼者，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通羊肉，肉質(zhì)鮮嫩且富含蛋白質(zhì)和脊髓，脂肪含量低，口感絕佳而不油膩，同時(shí)具有濃郁的香味卻無膻味，長(zhǎng)期食用不僅能補(bǔ)鈣、滋陰壯體，還能在寒冷季節(jié)溫暖脾胃，提高身體免疫力。

【紅燜羊蝎子】

所需食材：新鮮羊蝎子1000克，洋蔥一顆、蔥一根、生姜兩塊、郫縣豆瓣醬兩大勺、米酒兩大勺、花椒一小勺、小茴香一大勺、八角兩個(gè)，香葉五片，桂皮一塊，料酒200毫升以及適量的鹽。

烹飪步驟：

第一步：先將羊蝎子徹底清洗并浸泡于水中約20分鐘以去除血水和腥味。接著將其放入鍋中，加入拍碎的生姜、蔥段、香葉及八角等調(diào)料，并添加三勺料酒進(jìn)行初步焯煮10分鐘后撈出。

第二步：將剩余的生姜切片與一小把花椒一同包裹于紗布內(nèi)制成香料包。同時(shí)準(zhǔn)備洋蔥絲以及豆瓣醬和米酒備用。

第三步：在鍋中加熱適量食用油，加入兩大勺郫縣豆瓣醬炒至紅潤(rùn)出油后，放入洋蔥翻炒至香味散發(fā)出來。隨后將初步處理過的羊蝎子倒入，并加入足夠的熱水覆蓋食材，再添加一大勺米酒煮沸。

第四步：將所有材料和湯汁一同轉(zhuǎn)移至砂鍋內(nèi)慢燉兩小時(shí)左右，在最后階段根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味即可完成制作。這道香氣撲鼻、令人食指大動(dòng)的紅燜羊蝎子便可以享用啦！

【紅燜羊蝎子烹飪技巧】

1. 業(yè)內(nèi)有句話說“豬不椒羊不料”，但這是針對(duì)清燉而言，對(duì)于紅燒則不受此限制。

2. 紅燜羊蝎子的湯汁可直接作為火鍋底料使用，用于涮煮食材非常合適。

(責(zé)任編輯：佚名)