唐代的燒尾宴，引領(lǐng)您領(lǐng)略那一時(shí)期的豪華盛宴。

我們對(duì)于美食一直有著極為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)和追求。在唐朝時(shí)期，我國(guó)的烹飪技藝已達(dá)到前所未有的高度。燒尾宴是為慶祝士子科舉及第或官位晉升而舉辦的宴會(huì)。當(dāng)朝臣獲得升遷時(shí)，需要向天子進(jìn)獻(xiàn)佳肴，并舉辦燒尾宴。此宴之名源于“魚(yú)躍龍門(mén)”的典故，描述的是魚(yú)類(lèi)飛躍過(guò)龍門(mén)后被天火燒掉尾巴，最終化身為龍的故事。

其中最為著名的燒尾宴發(fā)生在公元709年，當(dāng)時(shí)的韋巨源升任首相，按照慣例向唐中宗進(jìn)獻(xiàn)美食。這次宴會(huì)總共供應(yīng)了58道菜，每一道都獨(dú)具匠心，如雪嬰兒光明蝦炙、白龍曜羊皮花絲、水煉犢仙人商、小天酥過(guò)門(mén)香等。這些菜肴的名字充滿了想象力與藝術(shù)性，難怪唐代的詩(shī)歌文化能享譽(yù)世界。

以“雪嬰兒”為例，這道菜實(shí)際上指的是油炸去皮后的田雞。經(jīng)過(guò)精心腌制后包裹上豆粉，隨后在火中煎炸至色澤潔白如雪。有人將“仙人”的描述與之關(guān)聯(lián)，“乳淪雞”，意思是烹飪方式類(lèi)似于提供人奶燉煮的宴席，并非實(shí)際使用人乳，而是通過(guò)肥肉片的煎煮使湯汁變得濃稠白潤(rùn)。光明蝦炙則需要在火上烤制活蝦，同時(shí)要保持蝦體的光澤透明，對(duì)溫度的控制要求極其嚴(yán)格。

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