“溏會(huì)”——好吃得要命！

再次來(lái)到“溏會(huì)”享受美食的盛宴。通常，這樣的聚會(huì)應(yīng)該伴隨著表演，但今天沒(méi)有，藝術(shù)家卻有一個(gè)——陸新建，以城市基因畫聞名。這一藝術(shù)形式簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是繪制地圖，但是抽象的那種，而色塊之下，還能清晰地辨認(rèn)出真實(shí)地點(diǎn)。像“溏會(huì)”的八個(gè)包房，每個(gè)都有一幅，有外灘、城隍廟、田子坊等等，上海人一看，會(huì)感到親切。

堂會(huì)開(kāi)始時(shí)，上來(lái)了火烤軟匙肉。軟匙是潮州話，指的是一種大型槍烏賊，其肉質(zhì)柔軟。在直接刺身已經(jīng)成為全球美食之一的基礎(chǔ)上，這里經(jīng)過(guò)了火烤，一分鐘后表面略微焦香。一蘸蝦醬，就能立即體會(huì)到潮州風(fēng)味。

老香黃是用佛手柑制成的蜜餞，但在潮州人看來(lái)，是一種用于治療消化不良的藥物，其愈老愈貴。想起從前朋友送給我一塊陳年的老香黃，我丈母娘誤以為是醬大頭菜，切了都給大家當(dāng)作粥料。這次“溏會(huì)”拿來(lái)搭配腐皮球和金槍魚(yú)，正如意料中那樣起到了醬菜的作用。

黑金鮑略微烤后浸在雞湯里，加上大量胡椒和金不換。有了金不換，就好像瞬間到了潮州。這是一個(gè)讓人難以忘懷的美味體驗(yàn)。

還有青紅花椒沙尖魚(yú)、普寧豆醬焗紅毛蟹、脆皮乳鴨、菜脯頭炒飯等等，每道都精彩無(wú)比。每個(gè)人都知道響螺是潮州最昂貴的食材，角螺就相對(duì)便宜得多。前者分給每人兩片，但實(shí)在不能滿足渴望，角螺一人一只按照碳烤響螺的方法炮制，每人收198大元，使得每個(gè)人都能享受到這個(gè)美味。

最后吃完螺肉，最好是在螺殼里倒一口威士忌，然后連汁帶酒一起喝掉，這才是真正的老饕。店家擔(dān)心客人燙手，所以在碗里倒，不少了三分情趣和美味體驗(yàn)。

(責(zé)任編輯：佚名)