首先，準備以下調料：食鹽、味精、醋精（優(yōu)選濃度高的）、檸檬汁、海天醬油、小蘇打（起到提鮮和爽口的關鍵作用）、生姜、洋蔥和白糖。將它們與600克清水混合，可以使用礦泉水或純凈水。確保所有的配料充分融合。

接著，在調料汁中加入切好的洋蔥、姜片、適量的鹽、味精、醬油、高度醋精以及濃縮檸檬汁。別忘了加入靈魂小蘇打。之后，攪拌均勻并放入冰箱冷藏10分鐘。期間記得將蔥和姜撈出。詳細的配方比例我會在視頻結尾提供。

冷藏后，往冷面湯中加入黃瓜絲、香菜，并繼續(xù)冷藏至少20分鐘，這樣能提升冷面的口感和風味。

準備圓白菜，切成細絲后用食鹽腌制出水分，攥干備用。這將作為冷面的配菜。

接著制作調料汁：切好大蔥、姜、洋蔥、梨、蘋果和大蒜，然后使用攪餡機將其打成泥狀。加入白糖、味精、辣椒粉（可以選擇細或粗）、醬油、芝麻和香油，充分攪拌均勻。記得不要放鹽，因為腌制的圓白菜已經(jīng)帶有咸味。

將調料汁與腌制好的圓白菜混合，輕輕翻拌均勻，制作出美味的菜帽。

對于冷面面條，需要使用普通面粉、土豆淀粉和小蘇打進行調配。和面時要使用滾燙的開水。如果你沒有面條機或條件限制，可以嘗試找人幫忙壓制面條，但要注意新鮮度。煮好的面條要用冷水沖洗幾次，使其變得爽滑。

將處理好的面條放入容器中，然后倒入冷藏過的冷面湯，冰涼透心，十分清爽。最后撒上芝麻粒和一小份菜帽，一碗地道的雞西大冷面就完成了。

對于在外打拼的雞西游子來說，這碗熟悉的冷面不僅是味蕾的記憶，更是心中永恒的家鄉(xiāng)味道。無論你走到哪里，這一口獨特的滋味總是讓人懷念。

面粉配比（冷面）：生姜20克、洋蔥20克、檸檬汁15克、食鹽10克、海天醬油10克、小蘇打18克、味精8克、清水600克、永利王42°醋精適量（2毫升左右）、白糖10克、香菜10克、黃瓜30克。

菜帽配比：圓白菜一顆，大蒜一頭，大蔥35克，生姜30克，洋蔥125克，梨130克，蘋果100克，白糖25克，味精10克，紅油辣椒粉（細）100克，醬油30克，芝麻粒10克，香油30克。注意：無需額外加鹽，因為圓白菜已經(jīng)含有足夠的咸度。

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(責任編輯：佚名)