對于那些鐘愛魷魚的美食家而言，這里簡直是個(gè)夢寐以求的圣地，大部分品嘗者都傾向于一次點(diǎn)上多份。攤主憑借其高超的烹飪技藝，將魷魚的美味發(fā)揮到極致，充分保持了食材的爽脆口感。每年處理的活魷魚數(shù)量驚人，接近六萬只，因此在本地社區(qū)中享有“魷魚大師”的美譽(yù)。 讓我們一起探索位于韓國江原道東明港的魷魚市場，這里以其優(yōu)質(zhì)的海鮮和實(shí)惠的價(jià)格而聞名遐邇。剛剛捕撈上來的巨型管足魷散發(fā)著海洋的氣息，洋溢著活力與新鮮感，仿佛能感覺到它們在口中跳動(dòng)。除了新鮮的食材，這個(gè)市場還為食客們提供了各種獨(dú)特的烹飪方式，增添了美食體驗(yàn)的豐富性。 目前正在處理的是最常見的生魚片做法，廚師熟練地沿著魷魚腹部劃開，剔除內(nèi)臟和眼睛，然后切開背部，輕松脫去外皮。這種精妙的處理技術(shù)確保了魷魚對酶的作用保持得恰到好處，只留下近乎純白的肉質(zhì)，透明中透出橙色，預(yù)示著其鮮嫩爽脆的口感。 老板從小就在海邊長大，對海鮮烹飪有著深厚的專業(yè)知識(shí)。他深知無論大小或活力如何，一旦食材上砧板，若在一分鐘內(nèi)未能處理完畢，肉質(zhì)便會(huì)迅速變得酸軟，失去最佳風(fēng)味，這就是業(yè)內(nèi)所說的“新鮮度”。 完成生魚片準(zhǔn)備后，接下來是第二個(gè)備受歡迎的菜品：清蒸魷魚。直接用清水烹煮，無需清理內(nèi)臟或墨囊，目的是保持原有的鮮美味道，整個(gè)過程控制在60秒之內(nèi)，迅速出鍋上桌，最大程度地保留了食材的原汁原味。 然后將魷魚切成適口的小圈，記得保留內(nèi)臟和墨汁，它們是增添口感醇厚的關(guān)鍵。清蒸的獨(dú)特烹飪方式使整套中樞結(jié)構(gòu)得以完整保留，讓品嘗者贊不絕口。 第三種做法在本地被稱為冷拌魷魚湯，其制作過程與生腌類似。首先準(zhǔn)備一些蔬菜如白菜、胡蘿卜或黃瓜，任何清新爽脆的食材都可以加入。然后回到水槽邊，迅速處理新鮮的管足魷：切除觸手后從腹部切開清理內(nèi)臟，受刺激后的魷魚由深棕色變?yōu)橥该?，只剩下可食用的部分。接下來在魷魚上劃花紋，切斷暗筋以提升口感。剩下的部分交給機(jī)器，經(jīng)過切割，變成半透明的細(xì)條。 即使失去了身體，魷魚觸須仍然保持活力，抵抗廚師刀鋒，斜切使之更易掛住醬汁。在極致鮮美的味道中，最后用清水沖洗去雜質(zhì)，完成了初步加工。 接著從冷藏柜取出準(zhǔn)備好的蔬菜絲，按照魷魚數(shù)量添加辣椒粉和鹽作為調(diào)料，再從機(jī)器中取冰，這些都是制作生腌魷魚不可或缺的調(diào)料。最后加入大量冷辣湯，將魷魚的清甜爽脆重新帶回海洋般的滋味，冷拌魷魚湯就此大功告成，火紅的顏色令人垂涎。 同樣的食材和調(diào)味料也可以用來做涼拌魷魚，但這家的獨(dú)特之處在于使用新鮮的生油，突出食材的新鮮度，口感更加清甜且爽脆。這邊工作還沒結(jié)束，那邊又有大量魷魚送達(dá)。阿姨家的魷魚受歡迎程度與價(jià)格實(shí)惠、食材鮮活密切相關(guān)。 除了餐廳顧客，這里也是餐館和超市進(jìn)貨的選擇。將內(nèi)臟取出后用清水洗凈，再放入泡沫箱中保鮮，送到全市各地供食客享用。五只魷魚的價(jià)格僅為28880韓元，折合人民幣每只有不到30塊。生魚片色澤清透，肉質(zhì)脆嫩，鮮甜在口中流淌；清蒸魷魚外酥內(nèi)滑，墨汁濃郁，配以辣醬更顯風(fēng)味；冷拌生腌魷魚則爽口辛辣，讓人一試難忘。至于涼拌生油，酸辣可口，咀嚼間滋味四溢。想了解更多美食資訊，請關(guān)注小紅書賬號(hào)：1266154070。

(責(zé)任編輯：佚名)