探秘石嘴山：一場被忽視的礦區(qū)美食之旅

提起寧夏的美食，人們往往首先想到的是銀川的羊肉宴席和吳忠的手抓羊肉粉湯。然而，在賀蘭山腳下默默發(fā)展的石嘴山市卻鮮少被人提及，它似乎總是與“工業(yè)城市”“美食荒漠”的標(biāo)簽相伴而行。其實(shí)，這座因煤炭產(chǎn)業(yè)興起的城市，隱藏著無數(shù)粗獷質(zhì)樸的飲食文化——這是一座由礦工們的豪情、黃河泥沙的滋養(yǎng)以及游牧和農(nóng)耕文明的交融所共同編織的不為人知的美食圖譜。

礦區(qū)生活的風(fēng)味記憶

石嘴山市的飲食文化深深植根于其百年的煤炭工業(yè)歷史之中。在上世紀(jì)五六十年代，大量工人涌入這座礦業(yè)城市，帶來了來自全國各地的獨(dú)特飲食習(xí)慣，在此碰撞交融。老一輩礦工們常常使用搪瓷缸來盛放散裝白酒，并搭配著現(xiàn)烙的大餅一同食用，大餅的麥香與烈酒相得益彰；而“矸石爐羊肉串”則是礦工們在煤堆旁支起鐵鍋烤制而成的美食——他們選用賀蘭山地區(qū)自然生長的羯羊，通過篝火燒烤使肉質(zhì)更加緊實(shí)焦香。時(shí)至今日，“矸石爐羊肉串”依然是當(dāng)?shù)厝硕揪鄄椭械闹匾穗取?/p>

黃河泥沙孕育的獨(dú)特美味

雖然不產(chǎn)大米，但引黃灌溉使得石嘴山地區(qū)擁有了獨(dú)特的“河套硬質(zhì)小麥”。在本地的老面館中，如“三合面館”，油糕和沙棗饃都是深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)食品。“油糕”采用傳統(tǒng)的石磨面粉制作而成，在油炸之后外酥內(nèi)糯；而“沙棗饃”則將蜜餞嵌入其中，烙制時(shí)香氣四溢。此外，“黃河鯉魚凍”更是鮮為人知的美味佳肴——它選用惠農(nóng)區(qū)紅崖子渠中的野生鯉魚，通過長時(shí)間熬煮后的冷卻形成，晶瑩剔透中蘊(yùn)藏著豐富的味道，曾是礦工們冬季補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要菜肴。

隱秘角落里的塞上珍饈

在平羅縣的陶樂鎮(zhèn)，蒙古族牧民與漢族移民共同創(chuàng)造出了“羯羊三吃”的獨(dú)特風(fēng)味：羊肉臊子面配黃酒、手抓羊肉蘸椒鹽、用羊尾油煉制而成的香脂拌涼粉。這三種不同的食用方式層層遞進(jìn)，將羊肉的鮮美發(fā)揮到了極致。而在大武口區(qū)的老街夜市中，“炭烤羊蹄鍋”則成為了最具有代表性的美食之一——經(jīng)過六小時(shí)慢火烘烤后的羊蹄變得異常柔軟且易于咀嚼，包裹著秘制醬料，再加上薄荷葉以解油膩感，讓食客們圍坐在炭火旁大快朵頤。

從“煤城”到“美食之都”的轉(zhuǎn)變

近年來，石嘴山市開始重視本土飲食文化的挖掘與推廣。平羅縣舉辦了黃河美食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展覽，并將沙棗饃的制作工藝列入了非遺名錄；而大武口區(qū)則通過礦工美食節(jié)等活動(dòng)來展示這些特色小吃?！暗V區(qū)小張”等本地網(wǎng)紅博主也利用短視頻平臺大力宣傳“矸石爐羊肉串”，評論區(qū)中不乏網(wǎng)友表示：“原來煤城的煙火氣比羊肉更香！”

這座城市或許沒有華麗包裝，但每一口食物都蘊(yùn)含著礦工們的辛勤汗水、黃河泥沙與歲月的沉淀。正如一位老廚師所言：“石嘴山的美食不在菜單上，在礦工的飯盒里，在黃河岸邊的灶臺上?！痹谶@里，每一道菜肴都是對這片土地的熱愛和尊重。

(責(zé)任編輯：佚名)