每個地道的陜西人自小便熟知的鄉(xiāng)村美食——農(nóng)家滋卷，如何烹制才能使得外皮細膩如絲，內(nèi)陷濃郁可口呢？今天，楊師傅將親自傳授秘訣。

取500克優(yōu)質(zhì)高筋面粉，加入5克食鹽，再緩緩倒入280克的冷水進行和面。記得要分次加水并不斷攪拌，直至形成一個均勻的面團。接下來，蓋上濕布讓面團松弛約10分鐘時間。

待面團充分休息后，再次揉捏至光滑無痕，形似饅頭。放置一旁，再讓它靜置5分鐘。做滋卷的關(guān)鍵在于反復揉搓和醒發(fā)，這能使面團更具韌性，搟出來的皮才會薄如蟬翼，蒸熟后透過外皮，內(nèi)餡的誘人色澤一覽無余。

現(xiàn)在開始準備餡料。每500克新鮮韭菜中加入0.5克的小蘇打，充分攪拌均勻。由于韭菜含有葉綠素，在高溫下容易變黃，而小蘇打能中和酸性，防止蒸熟后的韭菜失去鮮艷的綠色。

攪拌均勻后，加入切好的粉條，50克調(diào)制好的蔥油，再次混合。全部混合后，每500克菜中加入5克食鹽、兩克雞精和味精，以及兩克十三香。調(diào)料充分拌勻后，再倒入炒熟的雞蛋，再一次徹底攪拌，我們的素餡就準備好了。

松弛好的面團撒上適量干面粉，用搟面杖從中間輕輕壓平，然后慢慢展開。搟的時候記得保持方向一致，每次轉(zhuǎn)動半圈搟面杖，這樣逐步卷起，直到將面皮搟至約1毫米的厚度。

現(xiàn)在把拌好的餡料均勻鋪在搟好的面皮上，可以放多一些。從中間開始卷起，確保卷得緊湊。全部卷好后，從中切開，再切成段。擺入蒸籠中，待水燒開后蓋上鍋蓋，以大火蒸15分鐘。

時間到，關(guān)火取出滋卷，欣賞它們薄如蟬翼的外皮，透過外皮可以看到內(nèi)餡豐富的色彩。配上自制的醬汁，地道的農(nóng)家滋卷就大功告成了！

(責任編輯：佚名)