在上世紀(jì)80年代的山西陽泉，除夕夜的餐桌上總會(huì)有幾道必不可少的傳統(tǒng)菜肴。這些菜肴不僅豐富了家庭成員的生活，也承載著對(duì)未來的美好期望。時(shí)至今日，當(dāng)回憶起那段時(shí)期，人們不禁會(huì)問：現(xiàn)在的年夜飯上是否還保留著當(dāng)年的經(jīng)典佳肴？

讓我們一起回顧那些令人懷念的美味：

首先登場的是過油肉。

陽泉人制作的過油肉獨(dú)具特色，區(qū)別于其他地方的做法在于配料中加入了白菜幫子。這道菜起源于平定縣的傳統(tǒng)做法，選用質(zhì)地適中的白菜幫和薄片豬肉，經(jīng)過掛糊油炸再加入少許醋調(diào)味后上桌。這樣一道凝聚著家人對(duì)新一年美好期待的美食，總能讓人垂涎欲滴。

第二道菜是炸帶魚。

每年臨近春節(jié)時(shí)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備新鮮的帶魚，去頭刮鱗、腌制掛糊后下鍋油炸。隨著炸好的帶魚香氣四溢，孩子們心中充滿了節(jié)日的喜悅與期待，那份香脆的味道成了他們最珍貴的記憶之一。

接下來是豬頭肉。

這道菜在平常日子中難得一見，只有到了春節(jié)才會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。條件稍好的家庭會(huì)購買整只豬頭進(jìn)行烹飪，并分送給親朋好友；而生活拮據(jù)的家庭則會(huì)選擇在市場上買一些現(xiàn)成的豬頭肉，在除夕夜和初一的日子里享用。無論是直接食用還是搭配醋蒜作為調(diào)料，這道菜的味道總能讓人回味無窮。

最后一道必不可少的是炸豆腐。

過年期間，父母會(huì)特別注重豆腐的做法。陽泉人認(rèn)為好的豆腐應(yīng)該是硬實(shí)的，并且通常要經(jīng)過油炸處理以延長保存時(shí)間或?yàn)楹罄m(xù)烹飪做準(zhǔn)備。無論是用于火鍋還是與粉條同炒，油炸過的豆腐都能增添菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。

現(xiàn)在距離那個(gè)年代已過去了幾十年，山西陽泉的家庭年夜飯又有了哪些新變化呢？那些老傳統(tǒng)的四道菜，在今天的餐桌上是否還能看到它們的身影？

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(責(zé)任編輯：佚名)