春節(jié)家里的剩菜有救了，這家老牌粵菜餐廳教你如何做～

去年與朋友們聚會時，吃到很多美食，但最深印象的卻是這里的剩菜回鍋做法。想必大家都和我一樣，有些美食留在冰箱里不肯扔掉，這家餐廳可以教你如何將它們重新變成美味佳肴。

首先要講的是烤乳豬，春節(jié)必備的美食之一。這道菜是廣東地區(qū)年味的擔當，金黃酥脆的皮讓人垂涎欲滴。仔細觀察，可以看到豬皮上有小氣泡，這是烤制過程中師傅們精心掌控火候的成果，也正是廣式烤乳豬的獨特魅力所在。

咬下一口，金黃酥脆的豬皮，“咔嚓” 一聲，如同咬碎了一片精心雕琢的金色琉璃，鮮嫩多汁的豬肉涌入口腔。肉質(zhì)細膩嫩滑，入口即化，堪稱絕品。此外，后廚還將烤乳豬煲成粥，讓豬肉的味道融入粥中非常鮮美。這道菜的脆皮與粥水的順滑，在口中形成鮮明的口感，令人難忘的好吃。

接著要講的是脆皮雞，家全七福的招牌當家菜。脆皮雞的皮比炸雞還要脆，咬下去時咔嚓作響，肉汁被薄薄的脂肪緊緊鎖住。一口咬下，肉汁在口中瞬間爆發(fā)，雞肉越嚼越香。在餐桌上長時間的觥籌交錯后，脆皮雞的表皮往往已不再那么脆，這個時候用來回鍋爆炒，也是別有一番風(fēng)味。師傅將剩下的脆皮雞加入蔥姜，用廣式啫啫煲的做法呈上了一道全新爆炒脆皮雞。這道菜酥脆清爽，肉嫩多汁，完全吃不出回鍋的感覺。

最后要講的是炒鮮奶，這是一道順德名菜蟹肉大良炒鮮奶。口感非常令人驚艷，完全跟想象的不一樣。這道菜也是一道考驗師傅功底的功夫菜，要將鮮奶與蛋清，栗粉調(diào)好，起鍋燒油，倒入鮮奶糊，用軟炒法轉(zhuǎn)動，讓液態(tài)牛奶變成固態(tài)狀。充分保持牛奶的鮮嫩軟滑，最后加上蟹肉和橄欖仁，這道菜才算完成。味道咸鮮嫩滑，很值得親自一試。這幾道菜讓人印象深刻，也是老牌粵菜餐廳的招牌美食。

(責(zé)任編輯：佚名)