韶關(guān)夜宵必嘗之地，乳源豉汁螺堪稱一絕！#美食鑒賞家#

乳源被譽(yù)為世界過山瑤的故鄉(xiāng)，同時(shí)也是客家人的聚居地。這里的美味佳肴琳瑯滿目，其中豉汁螺無疑是其中的佼佼者。這道菜也是我個(gè)人非常鐘愛的美食之一，尤其是田螺，一口吸吮下去，簡直停不下來，越吃越上癮，尤其是在夜宵時(shí)分，成為必點(diǎn)的熱門菜肴。

做法：

1. 將螺絲清洗干凈并剪掉尾部。

2. 將大蒜與豆?按照55的比例一起剁碎。

3. 取三分之二到四分之三的蒜豆泥，加入鹽、適量的油和糖，以及切絲的紫蘇葉，攪拌均勻后腌制螺絲半小時(shí)。

4. 準(zhǔn)備好其他配料：將兩個(gè)大蒜切片，姜、辣椒切好，剩余的紫蘇切絲備用。

5. 將大蒜片、蒜豆泥、部分紫蘇和干辣椒放入鍋中炒熱，然后加入腌制好的螺絲快速翻炒5至6分鐘。

6. 加入蔥、剩余的辣椒和紫蘇一起翻炒。隨后倒入適量水、蠔油、生抽，并一定要加糖。繼續(xù)翻炒2至3分鐘后，加入料酒或花雕酒，加蓋燜煮20秒即可出鍋。#中國美食#

小貼士：

對(duì)于喜歡勾芡的朋友，建議在放酒后可以適當(dāng)勾芡，然后迅速蓋蓋燜煮約20秒左右即可上桌。另外，記得加糖，醬油和糖的組合是粵菜中的經(jīng)典搭配。在熱鍋中加入適量的糖和醬油，加熱過程中會(huì)有神奇的化學(xué)反應(yīng)，糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

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(責(zé)任編輯：佚名)