在陜西和甘肅等地，春節(jié)期間餐桌上往往會(huì)首先擺出多道涼菜，這讓一些人感到好奇。我的家鄉(xiāng)位于慶陽(yáng)南部、咸陽(yáng)北部，對(duì)于河南的具體情況不太了解，但我認(rèn)為我可以在一定程度上代表陜西與甘肅兩地的人們來(lái)解釋這一傳統(tǒng)。

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)陜西八大怪中的“睡熱炕，枕磚頭”。這并不是什么過(guò)時(shí)的傳統(tǒng)習(xí)俗，其實(shí)它和過(guò)年餐桌上涼菜的先行登場(chǎng)有著密切聯(lián)系。在關(guān)中地區(qū)，過(guò)去家家戶戶都使用火炕取暖，這種炕就像一個(gè)蒸籠一樣溫暖舒適，但長(zhǎng)時(shí)間待在這種環(huán)境下會(huì)讓身體積累過(guò)多熱氣，甚至導(dǎo)致心情煩躁不安。中醫(yī)理論提倡保持頭腦清醒、身心舒爽的狀態(tài)，因此人們用磚頭來(lái)緩解頭部的燥熱感。

那么這與涼菜有什么關(guān)系呢？其實(shí)聯(lián)系十分緊密！西北地區(qū)的冬天異常寒冷，猶如冰窖一般，再加上酒桌文化盛行，大家習(xí)慣于邊飲酒邊吃下酒菜。然而，在這種情況下，如果上來(lái)的是熱菜，則會(huì)因?yàn)樯喜怂俣嚷筒穗壤鋮s過(guò)快而影響口感；相比之下，涼菜隨時(shí)可以食用，并且不會(huì)失去原有的風(fēng)味。西北人性格豪爽大方，喝酒量大，而油脂在冷的環(huán)境下容易凝固，使得熱菜的口感變得非常糟糕。火鍋、干鍋等熱食類菜品由于上桌速度慢于飲酒的速度，因此無(wú)法及時(shí)供應(yīng)給賓客享用，這就促使涼菜成為了酒席上的首選，這一習(xí)慣就這樣一代代傳承下來(lái)，成為了一種約定俗成的文化。

過(guò)年時(shí)先上涼菜并非僅僅是為了追求新鮮感或別出心裁，而是體現(xiàn)了西北人民的生活智慧和對(duì)效率的重視。它反映了關(guān)中地區(qū)特有的地理環(huán)境、飲食文化和悠久的歷史傳統(tǒng)。今年春節(jié)期間，我打算嘗試著首先端上一盤“醋溜土豆絲”，再配上幾杯小酒，親身體驗(yàn)一番這種獨(dú)特的年味。

(責(zé)任編輯：佚名)