在甘孜地區(qū)眾多特色美食中，有一種特別引人注目的食材——藏香豬（又名“琵琶豬”）。這種獨特的豬種不僅因為其生長環(huán)境的純凈和食物來源的獨特性而聞名，還因其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美而成為藏族飲食文化的重要組成部分。

藏香豬是一種脂肪型豬種，它的不飽和脂肪含量較高，飽和脂肪含量很低。此外，它的皮薄肉嫩，富含各種氨基酸與微量元素，是藏民餐桌上的珍品之一。更為神奇的是，這些藏香豬在山林間自由放養(yǎng)，以蟲草、松茸、蕨麻（也稱人參果）等野生藥材為食，因此不僅豬肉品質(zhì)卓越，就連它們的糞便也被收購用于制作藏藥。

關于藏香豬的品質(zhì)特點，有“六個最”之說：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最多；脂肪含量最低；豬腸最長；豬皮最??；鬃毛最長。這些特性共同構(gòu)成了西藏傳統(tǒng)民族美食的獨特魅力。

在康定老街溜溜城A棟2樓有一家專注于藏香豬肉的特色餐飲店，這里提供的藏香豬底鍋是用精選藏香豬肉、松茸和大腳菇等野生菌精心熬制而成。湯汁濃郁且色澤鮮亮，入口溫潤而不過分油膩；肉質(zhì)柔嫩細膩，口感滑爽，完美融合了菌類的獨特香氣而不失其原有的風味。

值得一提的是店內(nèi)所有藏香豬肉均來自甘孜州鑫邑藏香豬生態(tài)養(yǎng)殖發(fā)展有限公司的藏香豬生態(tài)牧場。該牧場位于康定市雅拉鄉(xiāng)王母村，毗鄰著名的木格措景區(qū)，占地500余畝。這里陽光充足、森林廣闊，是藏香豬生長的理想環(huán)境。

自2011年起，該公司便引進了純種藏香豬進行繁育和養(yǎng)殖，并嚴格遵循原生態(tài)環(huán)境下的放養(yǎng)方式來保證豬肉的品質(zhì)。通過精心挑選野生草本植物作為飼料來源，確保了藏香豬品種的純正性與優(yōu)良品質(zhì)。

經(jīng)過多年的努力與發(fā)展，如今牧場已有300多頭規(guī)模的藏香豬種群。這些藏香豬不僅為當?shù)貛砹私?jīng)濟效益和文化價值，還成為了廣大消費者餐桌上的美味佳肴。

(責任編輯：佚名)