#青團(tuán)# 制作美味的蛋黃肉松青團(tuán)

材料清單

糯米粉 100克 粘米粉 40克 白糖 20克 混合均勻，再加入玉米油7克 青汁粉 10克 溫水 100毫升 澄面 40克 開(kāi)水 70毫升

此外，還需要準(zhǔn)備熟咸蛋黃10個(gè)（約140克），肉松100克以及沙拉醬50～55克。

制作步驟

第一步：

將蛋黃用料酒蒸煮大約15分鐘直至完全熟透，取出后搗碎并與100克肉松和50克香甜味的沙拉醬混合均勻。理想的口感是團(tuán)子成型但不過(guò)干也不過(guò)濕?？傮w重量約為290克，并將其分割成每份約29克的小塊，然后放入冰箱中冷藏。

第二步：

準(zhǔn)備一些熱水（大約200毫升），無(wú)需精確稱量。同時(shí)將糯米粉、粘米粉和白糖混合在一起備用。

第三步：

稱取40克澄面，在一次性倒入70克沸水后，迅速攪拌均勻以形成黏稠的糊狀物。

第四步：

用10克青汁粉與之前燒好的約100毫升熱水混合，直至顏色均勻。然后在糯米粉中加入玉米油7克，并逐漸倒入調(diào)好的青色液體，邊倒邊攪拌以防結(jié)塊。

第五步：

反復(fù)攪拌幾次后，可將先前燙熟的澄面加入其中，開(kāi)始揉成團(tuán)狀。在此過(guò)程中應(yīng)確保所有的青汁都已加入，如有必要還需適量添加一些水以調(diào)整軟硬程度至理想狀態(tài)。最終形成的面團(tuán)總重量約為390克左右。

第六步：

將制作好的面團(tuán)用蓋子覆蓋以防干燥，并每次分出約39克的小塊揉成圓形，再將其壓扁為碗狀以包裹餡料，然后捏合封口并輕輕搓圓。放置于工作臺(tái)上時(shí)，請(qǐng)覆蓋一層紗布。當(dāng)制備到第五個(gè)左右時(shí)，可以開(kāi)始加熱蒸鍋中的水，以便后續(xù)使用。

第七步：

在蒸鍋底部鋪上油紙后，將團(tuán)子放入蒸籠中，在大火下蒸煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸5分鐘。完成后立即涂抹一層薄油以防粘連，并待其稍微冷卻至不燙手時(shí)用保鮮膜包裹起來(lái)。

(責(zé)任編輯：佚名)