在安康市嵐皋縣有一處河街，這里匯聚了眾多地方特色小吃，“澗池燴面片”便是其中一道不容錯過的美食。當(dāng)你從縣城美食街牌樓往里走大約50米左右，就會看到位于“沙縣小吃”對面的這家小店。“澗池燴面片”的門臉雖不大，卻在店內(nèi)巧妙地安排了天井和多個房間，總面積達(dá)到了150平方米，可以容納8張條桌以及兩個小包間。店內(nèi)的裝修風(fēng)格清新整潔，一走進(jìn)去就能感受到濃郁的人間煙火氣息。

澗池鎮(zhèn)位于漢陰縣境內(nèi)316國道旁，靠近縣城的位置。在西康高速未開通之前，前往西安的汽車必經(jīng)此地，在這里停車方便且當(dāng)?shù)鼐用駸崆楹每?，許多長途跋涉的司機(jī)和旅客都會在這里休息片刻，品嘗一碗熱氣騰騰、營養(yǎng)豐富且耐飽的小吃——燴面片。由于交通便利性和澗池鎮(zhèn)餐館所提供的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的服務(wù)，每一家店幾乎都提供這種特色美食，因此南來北往的人們路過時會特地停下來點(diǎn)上一份。經(jīng)過長時間的口碑相傳，“澗池燴面片”已成為安康地區(qū)的著名小吃。

盡管制作方法看似簡單，但要真正掌握卻需要一定的技巧和時間。“澗池燴面片”的兩位掌勺師傅來自嵐皋本地，他們專門前往澗池鎮(zhèn)學(xué)習(xí)，并在短短五天內(nèi)便掌握了所有關(guān)鍵步驟。值得一提的是，老師非?？犊胤窒砹怂麄兊莫?dú)家秘方，這使得學(xué)員們不僅能夠復(fù)制原有風(fēng)味，還能在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。

一碗好面的精髓在于其湯底的質(zhì)量，因此熬制高湯是制作燴面片的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。采用整雞、牛骨和豬骨按特定比例混合，并加入特制香料慢慢燉煮直至湯色呈現(xiàn)出奶白色為止，這樣就得到了一鍋既濃郁又健康的鮮美高湯。

做面同樣需要耐心，首先將面粉揉搓至光滑細(xì)膩，經(jīng)過多次的反復(fù)揉壓后形成一個個小劑子。接著在這些面團(tuán)上刷油并用保鮮膜覆蓋好放入冰箱冷藏保存，這樣客人來臨時就能隨時使用。至于配菜，則選擇了常見的食材如木耳、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿等，并以豬肉餡制成肉丸作為點(diǎn)睛之筆。

當(dāng)湯底和面條準(zhǔn)備完畢之后，接下來就是燴制的過程了。在煮沸的高湯中一片片地加入手揪出的新鮮面片，這樣可以讓面條充分吸收湯汁的味道。隨后依次放入豆腐、木耳等配菜，并根據(jù)個人口味添加適量醋和紅油辣椒調(diào)味，一碗色澤誘人且香味四溢的燴面片便完成了。

雖然制作過程較為繁瑣耗時較長，但享用這道美食同樣需要悠然自得的態(tài)度。因?yàn)閯偝鲥伒拿嫫M管表面不冒熱氣，但實(shí)際上溫度很高，吃得太快很容易燙傷舌頭。所以最好慢悠悠地品嘗每一口湯和面條，在享受美味的同時也別忘了搭配幾碟傳統(tǒng)的涼菜，這樣更能體驗(yàn)到“夏天一身汗，冬天一身暖”的美妙感受。

這道看似普通的美食背后卻蘊(yùn)含著無限的心思與智慧，簡單的食材在巧手下變幻出令人驚嘆的風(fēng)味。歡迎大家來到嵐皋縣河街美食街區(qū)品嘗一碗正宗的燴面片，在慢節(jié)奏中體會家一般的溫馨和美味。

(責(zé)任編輯：佚名)