寧遠(yuǎn)縣富含各種美味佳肴，當(dāng)?shù)孛朗撤N類(lèi)繁多且獨(dú)具特色。

首先，不得不提的就是寧遠(yuǎn)血鴨，又稱(chēng)九嶷紅鴨或鴨血糊。這道傳統(tǒng)名菜以其鮮艷的色澤、酥脆的口感和獨(dú)特的香辣咸味聞名遐邇。烹飪過(guò)程中，殺鴨后將新鮮血液攪拌防止凝固，再與切好的帶皮鴨肉一同炒制，加入豬油燒至七八分熟，佐以調(diào)料燜煮，最后淋上熱騰騰的鴨血，使得菜肴色澤更顯深沉，味道層次豐富。

寧遠(yuǎn)釀豆腐，是湘菜系中的一道佼佼者。選用當(dāng)?shù)啬刍乃垢?jīng)茶油炸至金黃、外韌內(nèi)空，再用精心調(diào)制的肉餡填充，瘦肉與肥肉比例恰到好處，佐以蒜白、紅辣椒等調(diào)料，烹飪過(guò)程中火候要足，煮至豆腐表面呈現(xiàn)皺紋，湯汁收干后加入豆豉水和芡粉，這道節(jié)日宴客必備的佳肴便大功告成。

下灌狀元丸子，據(jù)傳是唐代狀元李部為孝敬父親而創(chuàng)制。精選瘦豬肉剁碎，以刀背輕輕敲打成肉泥，拌水調(diào)勻后投入沸水中煮至浮起，口感滑嫩、鮮美無(wú)比，深受人們喜愛(ài)。

禾亭水粉則是寧遠(yuǎn)縣禾亭鎮(zhèn)的地道小吃，米粉爽滑Q彈，搭配特制調(diào)料和豐富的澆頭，滋味醇厚，無(wú)論早餐還是日常零食都讓人回味無(wú)窮。在寧遠(yuǎn)及周邊地區(qū)，禾亭水粉已成為不可或缺的美食符號(hào)。

九疑山兔肉來(lái)自寧遠(yuǎn)縣九疑山區(qū)，其肉質(zhì)細(xì)嫩且味道鮮美，無(wú)論是紅燒、香辣還是其他烹飪手法都能展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味，令人食欲大增。

瑤家臘肉和臘腸則是寧遠(yuǎn)瑤族地區(qū)的特色美食。采用本地土豬肉，通過(guò)腌制、熏烤的傳統(tǒng)工藝，使肉類(lèi)咸香適口，肥而不膩，滿載著瑤鄉(xiāng)的地道風(fēng)味。

茶油米果子，以茶油和米粉為主料制作，外皮酥脆內(nèi)里軟糯，帶著淡淡的茶油香氣，是寧遠(yuǎn)特色小吃中的一抹亮色。而九夷山兔肉、姚家臘肉臘腸以及茶油米果子等美食，則為寧遠(yuǎn)的飲食文化增添了多元色彩。

(責(zé)任編輯：佚名)