來(lái)到甪直古鎮(zhèn)，品嘗這里的蹄膀，感受蘇州的“酥”味

一個(gè)“酥”字，在南北方有不同的含義。

形容食物：

在北方，“酥”多指酥脆之意，用來(lái)描述食物松脆且容易破碎的狀態(tài)。

而在江南地區(qū)，“酥”則更多地表示軟爛。比如紅燒豬蹄的“酥”，指的是肉質(zhì)已經(jīng)燉煮到十分柔軟、幾乎可以脫骨的程度。

使用“酥爛”而非簡(jiǎn)單的“軟爛”，似乎更增添了一層意境，讓江南人聽(tīng)著更加愉悅。

在餐桌上，常常會(huì)聽(tīng)到這樣的話(huà)語(yǔ)：“這道菜燒得很酥?！逼浜x就是食物已經(jīng)煮得十分柔軟、容易咀嚼。

蘇州市今年的春節(jié)宣傳口號(hào)是：享受“酥”年。

為何選用這個(gè)“酥”字來(lái)代表過(guò)年的氛圍呢？

初次看到這句話(huà)時(shí)，便立刻向網(wǎng)絡(luò)尋求解釋。

“酥”的本義指的是由牛羊奶表面凝結(jié)的薄皮制成的食物，這種食物通常質(zhì)地柔軟。

除了描述食物的狀態(tài)，“酥”也用來(lái)形容物體潔白、細(xì)膩且滑膩的特點(diǎn)。

此外，“酥”還常被用于表示一種愜意的感覺(jué)或舒服的狀態(tài)。

例如，在泡完澡或是接受按摩推拿后，人們往往會(huì)伸一個(gè)懶腰，并感嘆道：“啊！連骨頭都酥了！”

“酥”的發(fā)音與“蘇”相近，同時(shí)也和舒適的“舒”字音韻相似。

因此，“過(guò)個(gè)酥年”的含義，可以理解為度過(guò)一個(gè)舒適、愜意的新年。

而要體驗(yàn)這個(gè)寓意，不妨來(lái)到蘇州最古老的古鎮(zhèn)之一：甪直，在這里品嘗位于廣濟(jì)橋邊的“一怪食府”所推出的蹄膀。

這家餐廳的紅燒蹄膀融合了江南“萬(wàn)三蹄”的傳統(tǒng)做法與甪直本地特色的“酥蹄”，并結(jié)合了謝長(zhǎng)明大師近五十年在松鶴樓的經(jīng)驗(yàn)，以及由美食家精心監(jiān)制，可以說(shuō)是一次完美的合作結(jié)晶。

無(wú)錫南大校友費(fèi)強(qiáng)品嘗了一怪食府的蹄膀，并將其與當(dāng)?shù)匾患掖笮兔駹I(yíng)餐廳的蹄膀進(jìn)行了比較。他認(rèn)為一怪食府的蹄膀略勝一籌。

我相信這背后的秘訣之一是使用柴火烹飪，這種做法使得菜肴更加貼近自然的味道。

此刻，店內(nèi)呼喚我去甪直的大厙村運(yùn)送一批新鮮出爐的蹄膀，在那里用直徑約1.5米的大鐵鍋一次可以燉煮五十只大蹄膀。在那邊，煙火氣、鄉(xiāng)土氣息以及傳統(tǒng)柴火烹飪的獨(dú)特風(fēng)味是城市里難以復(fù)制的。

此行不僅能品嘗到美味的食物，還能感受到濃厚的地方文化和歷史底蘊(yùn)。

(責(zé)任編輯：佚名)