近來(lái)，《美食指南》為讀者揭秘了廣州傳統(tǒng)的素食——齋燒鵝和杜姨的故事（點(diǎn)擊回顧），這不僅激發(fā)了許多老廣對(duì)兒時(shí)記憶的情感共鳴。

在探索傳統(tǒng)美食的旅程中，除了齋燒鵝之外，還有糖沙翁、水菱角、雞球大包等一些只知于老廣州人口中的童年美味。這些食品因制作工藝復(fù)雜、利潤(rùn)不高而逐漸淡出了人們的視野，成為了對(duì)過(guò)去美好時(shí)光的回憶。

隨著時(shí)間的推移，總有些食物的味道讓人難以忘懷。今天，我們將一并回顧那些即將消失的傳統(tǒng)美食。

鞋底餅

“鞋底餅”因其外形似鞋底而得名，曾是上世紀(jì)八九十年代廣州街頭最熱門(mén)的小吃之一，售價(jià)僅需五毛錢(qián)一個(gè)，與沙示汽水、牛雜、蝴蝶酥等美食并列。對(duì)于許多老廣來(lái)說(shuō)，“鞋底餅”的獨(dú)特魅力在于其獨(dú)特的南乳風(fēng)味——這是一道正宗的“街邊零食”。傳統(tǒng)的鞋底餅通常是空心的，外皮金黃誘人，口感酥脆可口，有的還會(huì)撒上芝麻增添風(fēng)味。

目前，在廣州的老城區(qū)中仍能見(jiàn)到少數(shù)傳統(tǒng)餅店售賣(mài)鞋底餅的身影。

糖沙翁

糖沙翁又被稱(chēng)為炸蛋球、沙壅、冰花蛋球和琉璃蛋球，是中國(guó)的傳統(tǒng)油炸甜食之一。它以雞蛋、面粉及油脂為原料制作而成，在炸起后外層加糖制成。正宗的糖沙翁口感甘香可口，外表酥脆而內(nèi)里柔軟多汁，富有蛋香。食用時(shí)需在表面滾上一層白砂糖，這使得它的外觀看起來(lái)像一位頭發(fā)花白的老者，因此得名“糖沙翁”。然而，隨著追求健康飲食的人數(shù)增加和制作工藝的復(fù)雜性，“糖沙翁”逐漸被冷落。

現(xiàn)今，越來(lái)越多酒樓不再提供這種茶點(diǎn)。

水菱角

水菱角是老西關(guān)地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，其歷史可追溯至昔日泮塘地區(qū)盛產(chǎn)菱角的時(shí)期。由于菱角并非所有人都能負(fù)擔(dān)得起，聰明的西關(guān)人便用面粉模仿菱角形狀制作出這款美味小食。水菱角雖沒(méi)有真菱角那般粉嫩，但口感香甜爽口別具風(fēng)味。

理想的水菱角應(yīng)具備“中間厚、三腿尖、下鍋煮后不易斷裂”的特點(diǎn)。這一過(guò)程需要人工精心操作完成。由于制作工藝繁瑣，傳統(tǒng)廣州味道的水菱角現(xiàn)在難以尋覓，而懂得這門(mén)手藝的人也越來(lái)越少了。

咸煎餅

咸煎餅又稱(chēng)咸香餅，是廣州街坊們的最?lèi)?ài)之一，在早茶中尤為突出。它通常以帶骨雞肉、豬肉、鮮筍等為主要餡料，搭配叉燒、雞蛋和菜碎作為輔料，內(nèi)容豐富多樣。

咸煎餅的體積約為普通中式包子的三倍左右，一個(gè)足以抵作一頓飯。在過(guò)去的廣州茶樓中，咸煎餅曾是頭牌美食之一。然而，由于制作成本高且工序繁多，現(xiàn)今在多數(shù)茶樓已難覓蹤影，偶爾可以在一些老字號(hào)中品嘗到。

棉花雞扎

棉花雞扎曾是廣東早茶中的“富貴擔(dān)當(dāng)”，但年輕一代對(duì)此知之甚少。它由滑雞塊、冬菇、臘腸、浮皮（魚(yú)肚）和淮山等食材制成，形狀如同腐皮卷。蓬松雪白的浮皮給予其獨(dú)特的口感，仿佛品嘗到了富貴人家的美味。

傳統(tǒng)的棉花雞扎選用的是魚(yú)肚作為“棉花”的材料，這樣的口感是富貴享受；若用更便宜的豬皮代替，則雖然外形相似，卻少了那分魚(yú)肚的鮮美，不再符合廣東人心中的棉花雞扎標(biāo)準(zhǔn)。

雞球大包

雞球大包是廣州傳統(tǒng)特色小吃之一，內(nèi)含帶骨雞肉、豬肉、鮮筍等主料和叉燒、雞蛋、菜碎等輔料，餡料豐富。其體積約為普通包子的三倍之多，一包足以滿(mǎn)足一頓飯的需求。

在過(guò)去的廣州茶樓中，雞球大包曾是廣受歡迎的經(jīng)典美食之一?；淈c(diǎn)泰斗陳勛老師傅曾經(jīng)提到，在1960年左右，西堤碼頭停泊了許多來(lái)自四鄉(xiāng)的船只，下船的旅客常會(huì)前往天元茶樓品嘗美食，其中尤以雞球大包備受青睞。

然而，由于制作成本高、工序復(fù)雜，現(xiàn)今在多數(shù)茶樓中已不常見(jiàn)到雞球大包的身影。偶爾仍能在一些老字號(hào)中找到這道經(jīng)典美味。

(責(zé)任編輯：佚名)