今天與您分享的是伊犁地區(qū)的特色美食——馬腸子。在新疆這片充滿異域風(fēng)情的土地上，馬腸子并非隨處可見的美食，過去，人們通常只能在疆辦或其附近的西域驛品等特定地點品嘗到這一獨特風(fēng)味。然而，隨著幸福巴扎的興起，現(xiàn)在我們有了更多的選擇去享受這道傳統(tǒng)佳肴。

對于北京這樣的城市而言，以馬肉為主要原料的菜肴較為罕見。幾年前，在將太無二餐廳中曾短暫推出過馬肉刺身，但之后就不再供應(yīng)了。然而，在伊犁地區(qū)，馬腸子卻是一道深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄄⒕哂袧庥舻胤教厣拿朗场?/p>

哈薩克族和塔吉克族是馬肉制品的忠實粉絲，他們以制作馬腸子而聞名。在新疆，人們通常將“馬腸子”稱為灌馬腸，實際上指的是游牧民族的傳統(tǒng)烹飪方式。這一傳統(tǒng)工藝要求選擇體格健壯、膘肥肉厚的馬匹，并提取其馬腸進行清洗和準(zhǔn)備。接下來，選用優(yōu)質(zhì)的肋條肉，加入鹽、胡椒粉等調(diào)料，同時加入珍貴的馬油，兩頭用畜筋扎緊后在室內(nèi)風(fēng)干約一個月的時間，這樣一道美味可口的灌馬腸就制作完成了。

伊犁地區(qū)因其豐富的養(yǎng)馬歷史而享有盛譽。這里的馬匹通常采用放牧的方式飼養(yǎng)，在山野間自由奔跑，類似草原上的灘羊，以中草藥為食，并飲用清澈的礦泉水，因此肉質(zhì)極為鮮美。

品嘗馬肉時，最重要的莫過于那一抹獨特的脂香和滑潤的口感，而這正是由那珍貴的馬油帶來的。馬肉在咀嚼過程中展現(xiàn)出一種獨特而豐富的層次感，越嚼越能品味出其特有的香味。傳統(tǒng)的制作工藝中還會用松枝進行煙熏處理，從而增添了一絲獨特的煙火香氣。

在這個適宜的季節(jié)里，點上一盤熱騰騰的伊犁馬腸子，搭配一杯美酒，定能讓您的味蕾享受到一次難忘的盛宴體驗。不論是與家人共享還是朋友聚餐，這道美食都能為您的餐桌增添一份別樣的風(fēng)味和溫馨。

(責(zé)任編輯：佚名)