#每日美食分享#舌尖上的平遠(yuǎn)｜第一次來(lái)平遠(yuǎn)吃這些就夠了

如果你曾經(jīng)游走于梅州的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，那么一定會(huì)對(duì)這一地之美食產(chǎn)生深刻印象。尤其是當(dāng)提到平遠(yuǎn)的美食時(shí)，更令人驚艷的是那里的舌尖之旅般豐富多彩的口感和獨(dú)特風(fēng)格。同樣位于梅州，客家菜卻因地大山多人少，走成了自成一派的風(fēng)格，在我個(gè)人看來(lái)，它的食材更獨(dú)特，更具鄉(xiāng)野氣息。因部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)如八尺靠近江西，能喝酒和會(huì)吃辣也成為平遠(yuǎn)獨(dú)樹(shù)一幟的鮮明個(gè)性。

釀豆腐

平遠(yuǎn)的釀豆腐很有個(gè)性，梅州其他地方都是釀白豆腐，而平遠(yuǎn)的豆腐卻是先把豆腐外皮炸至金黃，再釀入肉餡。肉餡也有講究，除了單純的豬肉餡，平遠(yuǎn)人也愛(ài)在肉餡里加入平遠(yuǎn)的冬筍和香菇，令得釀豆腐更加鮮香。一鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，散發(fā)著豆香和肉香。這個(gè)獨(dú)特風(fēng)格的釀豆腐，不僅成為平遠(yuǎn)美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個(gè)經(jīng)典。

炒黃粄

黃粄也是平遠(yuǎn)非常有代表性的美食，它的原料是平遠(yuǎn)原生態(tài)種植特有稻種-禾米，別處很難見(jiàn)到哦。制作過(guò)程里加入灰水，歷經(jīng)蒸熟，捶打，搓揉，變成遠(yuǎn)近聞名的黃粄美食。黃粄可蒸可湯可煮。我最愛(ài)炒黃粄，加入肉絲、魷魚(yú)絲、香菇絲，那叫一個(gè)香口，回味還有淡淡的堿水香，非常獨(dú)特。這種獨(dú)特風(fēng)格的黃粄，是平遠(yuǎn)美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個(gè)經(jīng)典。

蒸臘味

秋風(fēng)起，臘味香。秋冬的梅州客家地區(qū)幾乎無(wú)雨，風(fēng)大，陽(yáng)光充足，這樣的日子最適合來(lái)曬臘味。客家人喜歡臘雞、臘鴨、臘肉腸、臘豬肝……萬(wàn)物皆可臘……臘好的臘味方便儲(chǔ)存，適合在冬天或者春節(jié)團(tuán)聚時(shí)享用。上鍋蒸熟，出鍋時(shí)灑點(diǎn)胡椒粉，便是在外客家游子惦念的家鄉(xiāng)味。這個(gè)獨(dú)特風(fēng)格的臘味，是平遠(yuǎn)美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個(gè)經(jīng)典。

炒三絲

平遠(yuǎn)地大物博，山林間盛產(chǎn)毛竹，由此也誕生了平遠(yuǎn)特有的“炒三絲”，主要原料就是毛竹生出來(lái)的“竹筍”，春天是春筍，冬天是冬筍。竹筍切絲，加入肉絲、魷魚(yú)絲、香菇絲、紅蘿卜絲炒香即可，非常下酒。這道獨(dú)特風(fēng)格的炒三絲，是平遠(yuǎn)美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個(gè)經(jīng)典。

平遠(yuǎn)娘酒/米酒

客家娘酒名聲在外，而又以八尺娘酒最為盛名。2016年平遠(yuǎn)八尺娘酒釀造技藝被列入梅州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。在平遠(yuǎn)的八尺鎮(zhèn)，素有“酒香小鎮(zhèn)”之稱。據(jù)說(shuō)最高峰的時(shí)候整個(gè)鎮(zhèn)有超過(guò)200家小酒廠，在這里，幾乎人人都會(huì)釀酒，就算不會(huì)釀也會(huì)喝。所以來(lái)這里，你一定要試試他們的娘酒和米酒，冬日小酌一杯，你會(huì)難忘這份客家滋味。這道獨(dú)特風(fēng)格的平遠(yuǎn)娘酒/米酒，是平遠(yuǎn)美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個(gè)經(jīng)典。

大柘：阿玉飯店

八尺：華源飯店

石正：納記飯店

(責(zé)任編輯：佚名)