【艾草豆沙青團(tuán)制作，口感柔軟甜美】青團(tuán)亦稱為清明果、艾米果或艾粑粑，是清明時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)食品。在袁枚的《隨園食單》中就有關(guān)于“碧玉團(tuán)”的描述：“取嫩綠之汁，拌和糯米粉，色如翠玉?！?青團(tuán)的傳統(tǒng)做法是將艾草榨成汁，與糯米粉混合揉制，包裹各種餡料，最經(jīng)典的是豆沙餡，現(xiàn)代則發(fā)展出咸甜等多種口味。甜味包括豆沙、黑芝麻或白糖餡等，而咸味則結(jié)合了當(dāng)季蔬菜如筍干肉末、馬蘭頭香干和薺菜等，與青團(tuán)的“春意”主題相得益彰；此外，還有諸如肉松咸蛋黃和鮮奶口味的創(chuàng)新青團(tuán)，受到了年輕食客的喜愛(ài)。

下面分享一款傳統(tǒng)的艾草豆沙青團(tuán)做法，希望能獲得您的青睞。

【艾草豆沙青團(tuán)配方（每個(gè)約50克）】

面團(tuán)材料：

• 艾草汁：100克
• 糯米粉：150克
• 軟化豬油：15克
• 澄粉（小麥淀粉）：45克
• 開水（用于澄粉）：100克
• 溫水（調(diào)整面糊軟硬程度）：適量

餡料：豆沙餡 20克/個(gè)，共計(jì)400克。您也可以根據(jù)喜好選用其他餡料。

輔料：鹽、小蘇打、融化的豬油（涂抹青團(tuán)表面）：少量。

提示：按照30克/個(gè)的劑子制作面團(tuán)，大約可以做出14個(gè)青團(tuán)。

【制作步驟】

1. 將艾草用鹽水浸泡15分鐘后，放入鍋中加適量水煮沸，加入少許小蘇打后關(guān)火，冷卻后榨成汁，取100克備用。
2. 將澄粉一次性倒入開水中燙熟至半透明狀態(tài)。
3. 依次加入糯米粉，分次加入艾草汁，和面直至面團(tuán)成型（如需調(diào)整濕度，可適量加水）。
4. 慢慢揉入軟化豬油，使面團(tuán)光滑且吸收豬油。
5. 面團(tuán)覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。
6. 將面團(tuán)分成30克/個(gè)的小劑子，餡料也分成20克/個(gè)的球形備用。
7. 取一小塊面團(tuán)壓扁，包入一顆餡料，收口向下揉成圓形，注意表面光滑無(wú)裂紋。
8. 蒸鍋內(nèi)水煮沸后，在青團(tuán)表層涂一層豬油，大火蒸15-20分鐘。
9. 出鍋后立即涂抹一層融化的豬油以防開裂。
10. 待冷卻至微溫時(shí)用保鮮膜包裹，建議3天內(nèi)食用完畢。

請(qǐng)享用這份充滿春意的艾草豆沙青團(tuán)，感受其獨(dú)特的美味。

(責(zé)任編輯：佚名)