或許很多人印象中剁椒魚(yú)頭必定是通過(guò)蒸制烹飪的，然而無(wú)需蒸煮的魚(yú)頭同樣能帶來(lái)美妙的味覺(jué)體驗(yàn)。這種獨(dú)特的烹飪方法可能會(huì)讓人感到陌生，但其肉質(zhì)柔嫩，口感鮮美，連湯汁都足夠令人食欲大開(kāi)，而且制作過(guò)程相當(dāng)簡(jiǎn)單易行。

首要步驟是處理購(gòu)買回來(lái)的魚(yú)頭，務(wù)必清理掉表面的殘留鱗片。有時(shí)家中的魚(yú)烹煮后帶有腥味，主要問(wèn)題可能就出在這些初期準(zhǔn)備環(huán)節(jié)上。記得摘除魚(yú)鰓，去除魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，以及清除被稱為“鐵骨穴”的部位。還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是用刀刮去魚(yú)肉部分，去掉魚(yú)皮上的粘液，因?yàn)樗鼈円彩窃斐尚任兜年P(guān)鍵因素，最后再進(jìn)行徹底清洗。

接著，在魚(yú)肉的部位劃上幾道切口，這有助于更全面地熟透并吸收調(diào)味汁的味道。

然后，取一塊老姜輕輕拍松放入碗中，加入適量蔥段。在碗內(nèi)倒入適量料酒，用手用力揉搓，提取出蔥姜的精華，這就形成了我們所需的蔥姜料酒。

將調(diào)好的蔥姜料酒倒入魚(yú)頭中，再添加少許鹽來(lái)增添基本口感，以及適量生抽增加風(fēng)味，攪拌均勻后腌制片刻，待用。

隨后，準(zhǔn)備幾顆豆豉，不需要過(guò)多，幾粒即可，稍微切碎備用。

接下來(lái)，熱鍋涼油，放入豆腐，以小火慢慢煎至兩面呈現(xiàn)金黃色，然后將腌好的魚(yú)頭擺放其上。

至于剁椒醬，根據(jù)個(gè)人口味適量添加，務(wù)必選擇不會(huì)過(guò)咸的品種，否則可能使魚(yú)頭口感變得過(guò)于咸澀，失去原有的香醇。我通常選用專業(yè)大廚調(diào)制好的剁椒醬，既方便又易于操作，不易出錯(cuò)。只需撒上一包，均勻涂抹在魚(yú)肉表面，再撒上豆豉碎，沿鍋邊淋入少量生抽以去腥提香，然后倒入半瓶啤酒增添風(fēng)味，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉約10分鐘。

待時(shí)間一到，出鍋前撒上些許蔥花作為點(diǎn)綴。

如此這般，一道美味的剁椒魚(yú)頭便大功告成。魚(yú)肉嫩滑，味道鮮辣適中，風(fēng)味獨(dú)具特色。就連豆腐也飽含湯汁，令人回味無(wú)窮。不妨你也動(dòng)手嘗試一下吧。

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(責(zé)任編輯：佚名)