想要學(xué)習(xí)如何制作出美味的包子？讓我們來解答一些常見的問題，幫助您更好地理解包子制作的技巧和原理。首先，我們來探討面團(tuán)中的油脂選擇。

許多人在問：面團(tuán)里的豬油是否能替換成植物油或黃油？答案是可以的。使用任何油脂都可以減少面筋的形成。但請注意，植物油和黃油會使包子呈現(xiàn)出偏黃的顏色，因?yàn)樗鼈儽旧硎屈S色的。這里要澄清一個常見的誤解：添加豬油并不會使包子變得更白。實(shí)際上，豬油可以幫助減少發(fā)黃，但它不是增白劑，并不能讓包子變白。

接下來談?wù)劙l(fā)酵問題。有人問，面團(tuán)初次發(fā)酵10分鐘后，是否還需要進(jìn)行二次發(fā)酵？答案是肯定的。無論初次發(fā)酵的時間是多久，為了獲得松軟的口感，制作好的包子都應(yīng)該進(jìn)行二次發(fā)酵后再蒸制。重要的是根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際狀態(tài)來判斷何時進(jìn)行二次發(fā)酵，而不是單純依靠時間。

關(guān)于面團(tuán)的狀態(tài)，許多人混淆了筋度和延展性的概念。筋度是指面團(tuán)拉伸時會回縮、拉不動且有彈性的特性；而延展性則是指面團(tuán)可以拉伸而不回縮的特性。舉個例子，橡皮泥具有很好的可塑性和延展性，因?yàn)樗梢员焕烨也粫乜s，但它的筋度較低。相反，氣球有較高的筋度，因?yàn)樗焕鞎r會回彈，但它也有一定的延展性。在制作面團(tuán)時，我們需要同時考慮筋度和延展性。

還有一些人對于泡打粉和小蘇打的誤解。無鋁泡打粉對身體是無害的，而小蘇打則可以被用來中和酸性成分，比如酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。至于是否可以用酵母并添加小蘇打，這樣做會使面團(tuán)變黃，因?yàn)樾√K打是堿性的。相比之下，泡打粉是由堿性和酸性成分組成的中性物質(zhì)，因此不會導(dǎo)致包子或饅頭發(fā)黃。

這些都是制作包子時需要了解的基礎(chǔ)知識。令人驚訝的是，即使在2023年，仍然有許多人對這些知識點(diǎn)感到困惑。這期視頻就到這里了。如果您有任何疑問，歡迎在評論區(qū)留言，我會盡量為您解答。

(責(zé)任編輯：佚名)