青椒炒香干

雖然是素菜味道如山珍，簡簡單單家常菜，素炒香干!

豆干營養(yǎng)豐富，青椒爽脆可口，它們可是老百姓餐桌上的常客。

食材

• 青椒200克
• 香干250克

調(diào)料

• 鹽3克
• 油6克
• 小蔥段少許
• 雞精適量

做法

1. 青椒洗凈后切細(xì)絲，香干也同樣切成細(xì)絲。
2. 炒鍋放油，加入小蔥段炒出香味。
3. 加入青椒，炒至青椒快速翻炒。
4. 炒至青椒變色后加入香干，加入食鹽翻炒一會(huì)，炒至熟后加入雞精翻炒均勻。
5. 出鍋裝盤。

總結(jié)

這道青椒炒香干可是一道快手菜，加熱時(shí)間不要太長，加熱時(shí)間不要太長，以免維生素C損失過多。

飲食小知識(shí)

一、青椒

青椒為茄科，和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培。

挑選方法

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒如何挑選呢？

1. 選色：青椒呈現(xiàn)青綠色，顏色較勻整，無黃斑等。
2. 選形：青椒圓潤挺括，無破損或凹陷等。
3. 選重：青椒的重量一般在150-200克之間。
4. 選氣味：青椒切面有特有的清香味。

二、香干

香干，是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品。其可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后鮮香可口，價(jià)廉物美，營養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛。

香干按照以下程序生產(chǎn)。

1.用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮。 2.接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段。 3.烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。 4.到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。

這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細(xì)膩，色香味佳。

申明

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(責(zé)任編輯：佚名)