揚(yáng)州的美食文化中，“三頭宴”尤為著名，包括拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭和清燉蟹粉獅子頭。讓我們一起探索這座中國首批歷史文化名城——揚(yáng)州，感受瘦西湖的寧靜夜晚，漫步古老街巷，并品嘗那精妙絕倫的拆燴鰱魚頭。 選用六斤以上的新鮮花鰱魚頭是制作拆燴鰱魚頭的關(guān)鍵。這道菜的獨(dú)特之處在于“拆”，廚師需精細(xì)地將魚頭上的骨頭一塊塊拆下，保留其完整形狀，展示出高超技藝。接著用“燴”的方法，通過慢燉，讓配料的鮮美完全融入魚頭中，使之成為人間美味。 拆燴鰱魚頭源自鎮(zhèn)江和揚(yáng)州的傳統(tǒng)，源于清末一位財(cái)主的一次偶然之舉。他要求廚師將大鰱魚頭煮給民工吃，結(jié)果民工們對這道菜贊不絕口。廚師改進(jìn)了做法并公之于眾，從此拆燴鰱魚頭成為江蘇地區(qū)的名菜，尤以鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)最為人知。 這道菜的主要材料是鰱魚頭，主要烹飪方法為燴，口味咸鮮。其特色在于皮糯滑膩，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其適合冬日享用，深受食客喜愛。拆燴鰱魚頭不僅是美食，更承載著揚(yáng)州深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

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