福建省的一道小吃非常著名

這道小吃的口感很好，吃的時(shí)候要用手捏一下，然后沾著豆豉油吃，這種做法是獨(dú)特的很多外地的人第一次聽(tīng)說(shuō)都不知道。我的女兒去讀大學(xué)后，每次放假回來(lái)都會(huì)飛奔到沙縣來(lái)吃這道美食

這道小吃就是烤豆干，已經(jīng)傳承了五代人，是地地道道的沙縣傳統(tǒng)小吃

沙縣的烤豆干與其他地方做法不一樣，是以特色的油漿豆腐為原料壓榨脫水制成豆干，然后放入鹵水中鹵制成豆干，因?yàn)辂u料不同分為黑黃兩色

豆干經(jīng)過(guò)炭火微烤后，外皮嚼勁爽口，內(nèi)里滑白鮮嫩，是一種非常滑滑的口感

沙縣烤豆干好吃，不僅在豆干的口感，還在于沙縣特有的豆豉油

豆豉油被稱為沙縣烤豆干的靈魂，如果沒(méi)有豆豉油，烤豆干就不夠味道會(huì)掉一大半

所以吃沙縣烤豆干一定要把豆干用手捏裂開(kāi)，然后蘸著豆豉油，讓豆豉油滲入到豆干里，才是絕佳的美味

豆豉油是由大豆制作的據(jù)說(shuō)是醬油的前體并非油類非常鮮美不能保存制作好的當(dāng)天就要食用完畢，第2天就會(huì)變質(zhì)了

正因?yàn)槎刽瓦@個(gè)特點(diǎn)許多絕美的沙縣小吃沒(méi)有辦法外傳到外地的店鋪售賣，因?yàn)樵S多在外開(kāi)店的沙縣人不會(huì)制作豆豉油

沙縣烤豆干有2種顏色，一種是黑色的（用醬油水鹵的），一種是黃色的

許多人以為黃色的是放了色素鮮亮的黃色看起來(lái)不敢入口

但其實(shí)這種黃色的烤豆干并非放了色素染色，而是加入純天然的草藥梔子，所以又稱為梔子豆干

梔子要經(jīng)過(guò)千錘百煉（放在小石臼里捶打上千次）成粉末，才能放入豆?jié){中成色嫩黃嫩黃的很誘人

因此如果你到沙縣一定要吃一吃沙縣的烤豆干這種傳統(tǒng)的吃法和獨(dú)特美味會(huì)讓你回味一生

(責(zé)任編輯：佚名)