開篇

涮羊肉在中國，享有深遠的民族口碑，歷史淵源可追溯至元代。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙古地區(qū)壁畫等文物中，描繪了契丹百姓享用這種食物的畫面。早期，羊肉切薄片配以調(diào)料腌制后，用開水快速烹煮，但不搭配蘸料食用。

涮羊肉與忽必烈的緣分

在元代，涮羊肉的發(fā)展與元世祖忽必烈緊密相連。歷史記載中，一次行軍中，因戰(zhàn)事突起，大塊羊肉已準備就緒卻無法煮熟。危急時刻，忽必烈將羊肉切成薄片投入沸水，快速烹飪后蘸鹽食用，成為士兵們的及時能量補給，助其贏得戰(zhàn)斗。涮羊肉因其烹飪迅速且營養(yǎng)豐富，成為了軍隊的重要食物。

契丹時期涮羊肉的盛行

從飲食文化角度看，涮羊肉在元朝廣受歡迎，是因為羊肉是契丹和漢族共同的主要肉類來源。加上當時民族交流頻繁，促進了美食的傳播。自元代起，民間乃至皇室都喜愛涮羊肉。宋代林洪在其著作《山家清供》中最早記載了涮羊肉的做法，強調(diào)腌制后再煮，無需蘸料。清朝時，涮羊肉進一步升級，乾隆皇帝尤為鐘愛，各類食材如蔬果、禽肉等豐富了涮鍋內(nèi)容。

山家清供：晴江浪涌似雪翻，霞光晚照任風翻。

盡管關(guān)于涮羊肉的起源眾說紛紜，但歷史證明它深受古人喜愛。從元代起，涮羊肉不斷演變，融入更多調(diào)料、禮儀和餐具設計。清朝時，涮羊肉成為滿漢全席中的重要一員，在招待老人的千叟宴上需求量龐大。如今，涮羊肉衍生成多種風格，更加親民美味，深烙國民美食印記。

參考文獻:

《山家清供》

(責任編輯：佚名)