在眾多的中華美食中，有些菜肴不僅色香味俱全，還承載著深厚的文化內(nèi)涵。今天，就讓我們一起探索《紅樓夢(mèng)》里的茄鲞，金庸筆下洪七公的心頭好——叫花雞，以及象征虛竹地位躍升的糖醋鯉魚。

首先，我們來看看這道古典美食——茄鲞：

【食材】

主料：茄子、雞胸肉

配料：鮮筍、香菇、五香茶干、杏鮑菇、腰果、松子、榛子、桃仁、青紅椒粒

調(diào)料：雞油、料酒、醬油、蠔油、鹽、淀粉、十三香粉

【做法】

1. 茄子去皮，切片后兩面干煎至焦黃（無需加油），再切成丁。

2. 雞胸肉切丁，用鹽、料酒、蛋清和淀粉腌制后過油。

3. 鍋中再次干煸茄丁。

4. 所有配料切丁備用。

5. 鍋熱加入雞油，炒香姜蔥，接著下入所有丁類食材翻炒。

6. 加入雞湯（具體比例節(jié)目中詳述），加調(diào)料略燜后加入雞丁。

7. 最后放入十三香粉和各種干果，淋上雞油，翻炒均勻即可。

接下來是洪七公的最愛——極品叫花雞：

【食材】

主料：仔雞

配料：香菇、冬筍、荷葉、芭蕉葉

調(diào)料：鹽、小茴香、丁香、八角、蔥姜、黃酒

【做法】

1. 仔雞用荷葉水浸泡，后腌制入味。

2. 香菇和冬筍炒香備用。

3. 將炒好的食材塞進(jìn)雞肚內(nèi)，鹵至八成熟。

4. 荷葉包裹住雞，再包上芭蕉葉和面餅，放入烤箱烤熟。

最后是寓意鯉魚躍龍門的糖醋鯉魚：

【食材】

主料：鯉魚

配料：面粉、土豆淀粉、酥皮粉、洋蔥

調(diào)料：白糖、醋等

【做法】

1. 調(diào)制糊狀物（面粉、土豆淀粉和酥皮粉按比例混合）。

2. 糊中加入少許油，提升口感。

3. 鯉魚改刀處理。

4. 用洋蔥、大蔥和香菜水清洗鯉魚去腥并入味。

5. 油炸至金黃色后出鍋。

6. 制作糖醋汁（本期節(jié)目中將使用京城老字號(hào)東興樓的秘制配方）。

7. 糖醋汁澆在炸好的鯉魚上，一道造型獨(dú)特的糖醋鯉魚即成。

【大廚竅門】

1. 做糖醋鯉魚時(shí)盡量選擇公鯉魚，口感更佳。

2. 在制作湯類菜肴時(shí)，鹽最好后放，以保持原汁原味。

以上就是紅樓夢(mèng)里的美食——茄鲞、叫花雞和糖醋鯉魚的詳細(xì)做法，嘗試一下，讓經(jīng)典的美味在家中重現(xiàn)吧！

(責(zé)任編輯：佚名)