巖茶為什么要焙火？

在制作過(guò)程中，巖茶的烘焙是一個(gè)不可或缺的關(guān)鍵步驟。然而，由于制茶師的手法、認(rèn)知差異以及服務(wù)對(duì)象的不同，使得烘焙的程度和方式呈現(xiàn)出多樣性。

走一道水（或稱“走水茶”）上市：

這種茶葉含水量高，內(nèi)部組織平衡性差，容易失去風(fēng)味。僅適合嘗新及學(xué)習(xí)制茶之用，不宜長(zhǎng)期飲用大量購(gòu)買。

如喜歡此類風(fēng)味，請(qǐng)要求輕火茶或者三道原滋原味的烘焙。

輕火茶：

這類茶葉經(jīng)過(guò)低溫（約110度）慢燉處理三次后制成，能夠較好地保留了巖茶的原始香、鮮爽等特質(zhì)。適合收藏和品鑒。

中火茶：

通過(guò)適當(dāng)溫度烘焙形成的風(fēng)味獨(dú)特之茶湯顏色更深，口感更加醇厚，香氣內(nèi)斂。推薦經(jīng)過(guò)三道烘焙以確保品質(zhì)。

足焙火：

這種茶葉的烘焙溫度范圍較大（100-160度之間），且工藝復(fù)雜多變，成品滋味也會(huì)有所差異。通常斗茶賽要求足火烘焙，但實(shí)際操作中可能帶來(lái)負(fù)面效果如柴火味或焦炭味。

喝足焙火程度高的巖茶，需要等待至少一年甚至三到五年才能飲用以減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

以上四點(diǎn)詳細(xì)解釋了巖茶因不同烘焙方式帶來(lái)的多樣化狀態(tài)。對(duì)于初學(xué)者而言，在“走水茶”和“輕火茶”之間猶豫時(shí)，建議選擇多次烘焙的輕火茶更為穩(wěn)妥；而對(duì)于資深愛好者，則需注意足焙火新茶可能會(huì)傷害身體。

好的巖茶烘焙是對(duì)優(yōu)質(zhì)做青工藝的支持，所謂“茶為君，火為臣”。但若處理不當(dāng)，則會(huì)破壞茶葉原有的風(fēng)味或使其變得難以飲用。因此，選擇合適的火候?qū)γ總€(gè)人來(lái)說(shuō)都至關(guān)重要。

最終決定是否適合自己的火點(diǎn)取決于個(gè)人體質(zhì)與口感偏好。讓身體和味蕾感到舒適的巖茶就是最好的選擇。

(責(zé)任編輯：佚名)